Pineapple Pulissery(パイナップル・プリセリ) パイナップルの入ったヨーグルトカレー、パイナップル・プリセリのレシピです。パイナップルをスパイスと一緒に煮て、ココナッツのペースト・ヨ…
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087 Ginger Curry
Ginger Curry(ジンジャー・カリー) 焦がしショウガのソース、ジンジャー・カリーのレシピです。焦げ茶色に炒めたショウガに、ジャガリーというきび砂糖とタマリンドを加えて甘酸っぱいソースにします…
Leave a Comment086 Olan
Olan(オーレン) ココナッツ塩豆汁、オーレンのレシピです。ココナッツミルクがほのかに甘く、あっさりとするする体に入っていく塩豆汁。これに玄米ご飯があれば、毎日飽きずに暮らしていけそうです。しみじみ…
Leave a Comment085 Aviyal
Aviyal(アヴィヤル) 野菜とココナッツの蒸し煮、アヴィヤルのレシピです。ココナッツを纏ったほくっとした野菜が優しい味のケララ料理です。使う野菜は煮物系が中心で、青バナナ・いんげん・ヘビウリ・ヤム…
Leave a Comment084 Pumpkin Curry
Pumpkin Curry(パンプキン・カレー) ケララ風南瓜カレーのレシピです。くたくたに煮たかぼちゃに、きつね色に炒めたココナッツをテンパリングします。フライされたココナッツの香ばしい香りと、かぼ…
Leave a Comment083 Beetroot Kichadi
Beetroot Kichadi(ビートルート・キチャディ) ビーツのココナッツヨーグルトソース、ビートルート・キチャディのレシピです。それだけでも色鮮やかなビーツに、ココナッツやヨーグルトの白が加わ…
Leave a Comment082 Vegetable Stew
Vegetable Stew(ベジタブル・シチュー) ココナッツミルクのホワイトシチュー、ベジタブル・シチューのレシピです。柔らかく茹でた野菜の甘みとこんがり炒めた玉ねぎの旨味がココナッツミルクに溶け…
Leave a Comment081 Long Beans
Long Beans(ロング・ビーンズ) ケララ風インゲン炒めのレシピです。ロング・ビーンズはそのまま英語でインゲン。スタータースパイスで使うマスタードシードの香ばしさとにんにくの旨味が効いた、シンプ…
Leave a Comment080 Prawn Masala
Prawn Masala(プローン・マサラ) 南インド風エビのスパイス炒め、プローン・マサラのレシピです。弱火でエビをじゅわじゅわと炒めてココナッツオイルに旨味を移し、玉ねぎ・スパイス・カレーリーフと…
Leave a Comment079 Beetroot Thoran
Beetroot Thoran(ビートルート・トーレン) ピンクの根菜ビーツとココナッツの炒め物、ビートルート・トーレンのレシピです。見た目が本当にきれいな料理で、目が覚めるようなビーツのピンク、ココ…
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