085 Aviyal

Aviyal（アヴィヤル）

野菜とココナッツの蒸し煮、アヴィヤルのレシピです。ココナッツを纏ったほくっとした野菜が優しい味のケララ料理です。使う野菜は煮物系が中心で、青バナナ・いんげん・ヘビウリ・ヤム芋・にんじんなど。特にこの旅で初めて食べた青バナナは、火を通すと里芋のようにほっくりした食感になり、アヴィヤルにぴったりの食材でした。ハマるおいしさでした。

削りたてのフレッシュココナッツで作るアヴィヤルは、ココナッツの味と食感がダイレクトに感じられて一層おいしいです。ケララはあちこちにココナッツの木が生えていて、市場から小さい商店までどこでもココナッツの実が手に入ります。パック詰めのココナッツミルクなどはお店に売っておらず、どの家庭も自宅のココナッツ削りとグラインダーを使ってココナッツシュレッド、ココナッツミルク、ときにはココナッツオイルまで作ります。

材料

（４～５人分）

★野菜　鍋１杯分　5cmほどのスティック状に切り、水にさらす
青バナナ
インゲン
ヘビウリ
ヤム芋
ニンジン　など

ココナッツオイル　3tbsp
ターメリック　1/3tsp
レッドチリパウダー　1/3tsp
塩　1tsp
ビックグリーンチリ（辛くない品種）　1/2本　粗く切る
タマリンドウォーター　1tbsp
カレーリーフ　ひとつかみ

★ペースト
生ココナッツ　2cup
エシャロット（玉ねぎ）　２個
ターメリック　1/4tsp

作り方

・ペーストの材料をグラインダーにかける。完全になめらかにせず、ココナッツの食感を少し残す。
・鍋にココナッツオイル・ターメリック・レッドチリパウダー・塩・野菜・水1/2cupを一緒に入れ、蓋をして弱火で蒸し煮にする。
・５分後、ビックグリーンチリを入れて混ぜる。
・７分後、タマリンドウォーターを入れて混ぜる。
・３分後、カレーリーフを入れてさらに５分ほど蒸す。
・野菜に火が通って柔らかくなったらペーストを入れ、マッシュしながら混ぜてできあがり。