カーディ・パコラ
Amritsar, Punjab
Kusamのレシピ
ヨーグルトベースのグレイビーにパコラを沈めた料理。
材料
（パコラ）
・ベスン
・玉ねぎ あらみじん
・生姜 刻む
・コリアンダーパウダー
・レッドチリパウダー
・クミンパウダー
・アジョワンシード
・カスリメティ
・塩
（グレイビー）
・ヨーグルト 500gくらい
・水溶きベスン（パコラバッターに水を足して使っていた）
・生姜・ニンニク荒ペースト（ニンニク小粒20に対し生姜1/3量くらい）
・マスタードオイル
・タマリンド
・ミント
（スパイス①）
・アジョワン 2tsp
・クミンシード 2tsp
・クローブ 20
・フェヌグリーク 2tsp
・カレーリーフ 乾燥したものをクラッシュ
・生レッドチリ 2
（スパイス②）
・コリアンダーパウダー 1.5tsp
・ターメリック 2tsp
・レッドチリパウダー 1/2tsp
・塩
作り方
・パコラを作る。ベスンに水を加えながら粘度のあるバッターを作り、具を全て入れ混ぜ、油で一口サイズに揚げる。
・グレイビーを作る。鍋にマスタードオイルを熱し、生姜・ニンニクペーストを入れて少し色づくまで炒める。
・スパイス①を入れて香りを出す。
・スパイス②を入れて火を入れたらすぐに水溶きベスンを入れる。この時点ではウォータリーだが火入れするうちに粘度が出てくる。黄色みはターメリックの量で調整する。
・ヨーグルトをあらかじめなめらかに攪拌しておき、鍋に入れ混ぜる。（煮立つ前に入れてしまう。）
・ミントを入れてしばらく煮立てる。（30~40分）とろみが出てくるので適宜水も足す。
・油が浮いてきたらパコラを入れ、火を止めてできあがり。
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