Pineapple Pulissery（パイナップル・プリセリ）
パイナップルの入ったヨーグルトカレー、パイナップル・プリセリのレシピです。パイナップルをスパイスと一緒に煮て、ココナッツのペースト・ヨーグルトと混ぜ合わせます。プリセリという料理を食べたのはこの時が初めてで、名前がかわいい事もあり、てっきり甘いデザートみたいな味を想像していましたが全然違いました。辛味が結構強く、ヨーグルトの酸味が立っていてソリッドな味でした。またインドのパイナップルは繊維質で酸味が強く、ますますエッジがかかっていました。
好みで砂糖やジャガリー（インドのきび砂糖）を入れてもOKらしいです。砂糖を入れると辛味と酸味が丸くなり、マイルドな食べやすい味になるかもしれません。
フォート・コチの料理の先生、シャマのレシピです。
材料
（4～5人分）
パイナップル 1bowl 一口大に薄めに切る
グリーンチリ 2本 縦に二等分
ターメリック 1/4tsp
レッドチリパウダー 1/4tsp
塩 1/4tsp~
ヨーグルト 1cup
★ペースト
クミンシード ひとつまみ
ターメリック ひとつまみ
生ココナッツ 1cup
★テンパリング
ココナッツオイル 2tbsp
マスタードシード 1tsp
フェヌグリーク 1/2tsp
ドライレッドチリ 3本
カレーリーフ 20枚
フェヌグリークパウダー 少々
作り方
・鍋にパイナップルとひたひたの水・グリーンチリ・ターメリック・レッドチリパウダー・塩を入れ、パイナップルに火が通るまで10～15分ほど煮る。
・ペーストの材料をグラインダーにかけてなめらかなペーストにしておく。
・煮えたパイナップルにペーストを加えて1～2分熱し、火からおろす。
・荒熱が取れたらヨーグルトを加えてよく混ぜる。
・テンパリングする。別の鍋にテンパリングの材料を順番通りに入れて炒め、プリセリにじゃっと入れてかきまぜたらできあがり。
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