Peanut Chutney(ピーナッツ・チャトニ) ピーナッツのスパイシーソース、ピーナッツ・チャトニのレシピです。アッサムスタイルのピーナッツ・チャトニは、生のにんにくとマスタードオイルがガッツリ…
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072 Fish Tenga
Fish Tenga(フィッシュ・テンガ) トマトベースの魚カレー、フィッシュ・テンガのレシピです。アッサムで3つ目の魚カレーになります。フレッシュなトマトをたくさん使ったグレービーはさっぱりみずみず…
Leave a Comment071 Chicken Korma
Chicken Korma(チキン・コルマ) ナッツのペーストをベースにしたリッチなチキンカレー、チキン・コルマのレシピです。 先日の記事でも書いた通り、私がグワハティにいる間政治的デモの影響で多くの…
Leave a Comment070 Kheel
Kheel(キール) インドのライスプディング、キールのレシピです。牛乳で米、カシューナッツ、レーズンを煮たミルク粥のようなスイーツです。ほっとする優しい味です。 お鍋で煮込むため作り立ては熱々ですが…
Leave a Comment069 Fish Kalia
FIsh Kalia(フィッシュ・カリア) ヨーグルトベースの魚カレー、フィッシュ・カリアのレシピです。ヨーグルトの酸味とコクに、レーズンの甘酸っぱさが加わったグレイビーが魚とよく合います。アッサムで…
Leave a Comment068 Plain Pulao
Plain Pulao(プレーン・プラオ) インドの炊き込みご飯、プラオのレシピです。シンプルなプレーン・プラオなので、このレシピにグリーンピースやにんじんなど、好きな野菜を足して作ることもできます。…
Leave a Comment067 Brinjal Pickle
Brinjal Pickle(ブリンジャル・ピックル) ナスのピクルス、ブリンジャル・ピックルのレシピです。甘辛くてにんにくが効いていて、これだけでご飯が何杯でも食べられます。一度作ったら常温で15日…
Leave a Comment066 Saag
Saag(サーグ) インドの青菜炒め、サーグのレシピです。グワハティの料理の先生・マリカは家の屋上で自家菜園をしており、この日は畑で獲れたからし菜を使ってサーグを作りました。他にもなす、唐辛子、ラディ…
Leave a Comment065 Assamese Mashed Potato
Assamese Mashed Potato(アッサム風・マッシュ・ポテト) アッサム風のマッシュ・ポテトのレシピです。マッシュ・ポテトはアッサムでは定番の付け合わせのひとつだそうです。今回はパルメザ…
Leave a Comment064 Sariah Fish
Sarioh Fish(サリア・フィッシュ) アッサム風・魚のマスタードカレーのレシピです。Sariohというのはアッサム語でマスタードシードという意味だそうです。ペーストにしたマスタードならではのほ…
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