Kathilikai Kara Kulambu(カトゥリカ・カーラ・コランブ) 酸味と辛味のナスカレー、カトゥリカ・カーラ・コランブのレシピです。カトゥリカはタミル語でナス、カーラ・コランブはタミルナ…
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096 Potato Gravy
Potato Gravy(ポテト・グレイビー) ポロタと相性ぴったり、ポテト・グレイビーのレシピです。名前の通り、じゃがいもが具のシンプルなグレイビー(インド料理では汁気のあるソースの意)です。 前回…
Leave a Comment082 Vegetable Stew
Vegetable Stew(ベジタブル・シチュー) ココナッツミルクのホワイトシチュー、ベジタブル・シチューのレシピです。柔らかく茹でた野菜の甘みとこんがり炒めた玉ねぎの旨味がココナッツミルクに溶け…
Leave a Comment078 Kerala Fish Curry
Kerala Fish Curry(ケララ・フィッシュ・カレー) 南インド・ケララ州のココナッツ魚カレーのレシピです。ビネガーの酸味としょうがの爽やかさ、甘いココナッツの香りがいかにも南国らしい味です…
Leave a Comment074 Tisrya Sukke
Tisrya Sukke(ティスリャ・スッカ) ゴア風・貝のココナッツカレー、ティスリャ・スッカのレシピです。貝の出汁が、ココナッツの甘さ・にんにくの旨味・ソールの酸味と相まって止まらないおいしさです…
2 Comments045 Cholla Tikiya
Cholla Tikiya(チョーラ・ティキヤ) ポテトバーグにひよこ豆のグレイビーをかけた、チョーラ・ティキヤのレシピです。ウダイプルにあるLotus Cafeというレストランで昼食をとったときに、…
Leave a Comment039 Dal – Dal Bati Churma
Dal Bati Churma(ダル・バティ・チュルマ) Dal 編 ラジャスターン料理、ダル・バティ・チュルマ。今回はダル編です。ダル・バティ・チュルマについては前回記事に詳しく書きましたので合わせ…
Leave a Comment027 Tamarind Chutney
Tamarind Chutney(タマリンド・チャトニ) 甘酸っぱいソース、タマリンド・チャトニのレシピです。タマリンドという酸味のあるマメ科の植物を使って作ります。北インドでは屋台でサモサを買うと、…
Leave a Comment015 Veg Manchurian
Veg Manchurian(ベジ・マンチュリアン)中国料理は世界のどこにいっても人気。インド人もチャイニーズをこよなく愛していて、レストランでもメニューによく見かけます。インド中華はインド風にアレン…
Leave a Comment008 Matar Paneer
Matar Paneer(マタル・パニール)ヒンディー語でマタルはグリーンピース、パニールはインドのチーズです。玉ねぎとトマトのグレイビーにグリーンピースとパニールの入ったカレーです。 インドに来て6…
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