Bengali Masoor Dal(ベンガリ・マスール・ダル) 赤レンズ豆のマスール・ダルの煮込みのレシピです。ベンガルのダルはさらっとしたスープのように仕上げるのが特徴だそうです。また、スパイスや…
Leave a Commentカテゴリー: Kolkata
062 Basanti Pulao
Basanti Pulao(バサンティ・プラオ) バサンティ・プラオ、またの名をベンガリ・プラオのレシピです。 プラオとはインドの炊き込みご飯のこと。 カシューナッツやレーズンがちりばめられた黄金のス…
Leave a Comment061 Fish Paturi
Fish Paturi(フィッシュ・パトゥリ) 魚の切り身にマスタードソースを塗り葉っぱで包んで蒸しあげた料理、パトゥリのレシピです。ベンガル地方ではさまざまな川魚が使われます。今回使った魚はBhet…
2 Comments060 Aloo Posto
Aloo Posto(アル・ポスト) じゃがいもをポピーシードのペーストで炒めた、アル・ポストのレシピです。じゃがいもにポピーシード、ないしはナッツ類を和える料理は他に見たことがないので、ベンガル料理…
Leave a Comment059 Kanchalonka Dhonepata Murgi
Kancha Lonka Dhonepata Murgi(カンチャロンカ・ドネパタ・ムルギ) ベンガル風・グリーンチリとコリアンダーリーフのチキンカレーのレシピです。青々とした食材がベースですが、煮込…
Leave a Comment058 Ghol
Ghol(ゴール) ベンガルのヨーグルトドリンク、ゴールのレシピです。甘くない塩気のあるラッシーで、ベンガリ・ラッシーとも呼ばれるそうです。さらっとしたヨーグルトにクミンパウダーとピンク岩塩が効いた、…
Leave a Comment057 Aloo Kabli
Aloo Kabli(アル・カブリ) イエローピースとじゃがいものサラダ、アル・カブリのレシピです。カブリ・マタルという黄色くて丸い豆を使います。マタルという名前や見た目からしてグリーンピースみたいで…
Leave a Comment056 Luchi
Luchi(ルチ) ベンガルの揚げパン、ルチのレシピです。 プーリーとよく似ているパンです。ルチはマイダ粉を使い、生地を薄ーく伸ばして揚げます。焼き色をほとんど付けないのも特徴です。ぷっくり膨らんだ姿…
Leave a Comment055 Begun Bhaja
Begun Bhaja(ベイグン・バジャ) ベンガルの焼きナス、ベイグン・バジャのレシピです。ナスと油と塩があれば作れます。 コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピです。ターメリックすら使わず塩…
Leave a Comment054 Dum Aloo (Dry)
Dum Aloo (Dry) (ダム・アル ドライ) じゃがいものカレー、ダム・アルのレシピです。今回は水気の少ないドライタイプのダム・アルを紹介します。コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピで…
Leave a Comment