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カテゴリー: Kolkata

061 Fish Paturi

Fish Paturi(フィッシュ・パトゥリ) 魚の切り身にマスタードソースを塗り葉っぱで包んで蒸しあげた料理、パトゥリのレシピです。ベンガル地方ではさまざまな川魚が使われます。今回使った魚はBhet…

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060 Aloo Posto

Aloo Posto(アル・ポスト) じゃがいもをポピーシードのペーストで炒めた、アル・ポストのレシピです。じゃがいもにポピーシード、ないしはナッツ類を和える料理は他に見たことがないので、ベンガル料理…

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058 Ghol

Ghol(ゴール) ベンガルのヨーグルトドリンク、ゴールのレシピです。甘くない塩気のあるラッシーで、ベンガリ・ラッシーとも呼ばれるそうです。さらっとしたヨーグルトにクミンパウダーとピンク岩塩が効いた、…

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057 Aloo Kabli

Aloo Kabli(アル・カブリ) イエローピースとじゃがいものサラダ、アル・カブリのレシピです。カブリ・マタルという黄色くて丸い豆を使います。マタルという名前や見た目からしてグリーンピースみたいで…

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056 Luchi

Luchi(ルチ) ベンガルの揚げパン、ルチのレシピです。 プーリーとよく似ているパンです。ルチはマイダ粉を使い、生地を薄ーく伸ばして揚げます。焼き色をほとんど付けないのも特徴です。ぷっくり膨らんだ姿…

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055 Begun Bhaja

Begun Bhaja(ベイグン・バジャ) ベンガルの焼きナス、ベイグン・バジャのレシピです。ナスと油と塩があれば作れます。 コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピです。ターメリックすら使わず塩…

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