カテゴリー: Kolkata

Bengali Masoor Dal（ベンガリ・マスール・ダル） 赤レンズ豆のマスール・ダルの煮込みのレシピです。ベンガルのダルはさらっとしたスープのように仕上げるのが特徴だそうです。また、スパイスや…

Basanti Pulao（バサンティ・プラオ） バサンティ・プラオ、またの名をベンガリ・プラオのレシピです。 プラオとはインドの炊き込みご飯のこと。 カシューナッツやレーズンがちりばめられた黄金のス…

Fish Paturi（フィッシュ・パトゥリ） 魚の切り身にマスタードソースを塗り葉っぱで包んで蒸しあげた料理、パトゥリのレシピです。ベンガル地方ではさまざまな川魚が使われます。今回使った魚はBhet…

Aloo Posto（アル・ポスト） じゃがいもをポピーシードのペーストで炒めた、アル・ポストのレシピです。じゃがいもにポピーシード、ないしはナッツ類を和える料理は他に見たことがないので、ベンガル料理…

Kancha Lonka Dhonepata Murgi（カンチャロンカ・ドネパタ・ムルギ） ベンガル風・グリーンチリとコリアンダーリーフのチキンカレーのレシピです。青々とした食材がベースですが、煮込…

Ghol（ゴール） ベンガルのヨーグルトドリンク、ゴールのレシピです。甘くない塩気のあるラッシーで、ベンガリ・ラッシーとも呼ばれるそうです。さらっとしたヨーグルトにクミンパウダーとピンク岩塩が効いた、…

Aloo Kabli（アル・カブリ） イエローピースとじゃがいものサラダ、アル・カブリのレシピです。カブリ・マタルという黄色くて丸い豆を使います。マタルという名前や見た目からしてグリーンピースみたいで…

Luchi（ルチ） ベンガルの揚げパン、ルチのレシピです。 プーリーとよく似ているパンです。ルチはマイダ粉を使い、生地を薄ーく伸ばして揚げます。焼き色をほとんど付けないのも特徴です。ぷっくり膨らんだ姿…

Begun Bhaja（ベイグン・バジャ） ベンガルの焼きナス、ベイグン・バジャのレシピです。ナスと油と塩があれば作れます。 コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピです。ターメリックすら使わず塩…

Dum Aloo (Dry) （ダム・アル　ドライ） じゃがいものカレー、ダム・アルのレシピです。今回は水気の少ないドライタイプのダム・アルを紹介します。コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピで…