132 Gur wale Shalgam

グルワーレーシャルガム

Amritsar, Punjab
Kusamのレシピ

蕪を砂糖（ジャガリー）で甘く味付けたマッシィなおかず

材料

・蕪　中玉10個くらい
・ニンニク・生姜　あらみじん
・トマト　中サイズ3個
・グリーンチリ　2本　半分にカット
・ターメリック
・コリアンダーパウダー
・カシミーリチリパウダー
・塩
・赤のフードカラー（optional)
・砂糖　4tsp~（白砂糖かジャグリーか、お好みで。ジャグリーは水で溶いて使う。）
・コリアンダーリーフ
・マスタードオイル

作り方

・蕪は皮を剥いて一口大に切り、圧力鍋で柔らかく火を通し（3〜４ホイッスル）、軽くマッシュしておく。
・マスタードオイルは一度発煙するまで加熱して辛味を飛ばして使う。
・ニンニク・生姜・トマト・グリーンチリの順に炒める。
・マッシュした蕪を入れて、潰しながら10分ほど強火で炒める。
・最後に生のマスタードオイルを回しかける。
・コリアンダーリーフをトッピングしてできあがり。