カテゴリー: Madurai

Kesari（ケサリ） インドの言葉でサフランという名を冠したスイーツ、ケサリのレシピです。ラワ粉rava（セモリナ粉）を使って作るスイーツで、軽羹のようなぽそぽそとした独特の食感があります。ギーの香…

Bun Porotta（バン・ポロタ） ふっくら焼けたパンのような見た目のポロタ、バン・ポロタのレシピです。ポロタとは、生地で薄い層を作り平たく伸ばして焼いた、重たいデニッシュのようなパンのことです。…

Medu Vada（メドゥ・ワダ） サクサクふわふわな豆の揚げ物、メドゥ・ワダのレシピです。ワダにはいろいろな種類がありますが、ドーナツ型のメドゥ・ワダは私が一番好きなワダです。揚げたてのワダはそれは…

Potato Gravy（ポテト・グレイビー） ポロタと相性ぴったり、ポテト・グレイビーのレシピです。名前の通り、じゃがいもが具のシンプルなグレイビー（インド料理では汁気のあるソースの意）です。 前回…

Poori Masala（プーリ・マサラ） プーリに付け合わせるじゃがいもカレー、プーリ・マサラのレシピです。ぽってりと煮崩れたじゃがいもが揚げたてのプーリに絡んでとてもおいしいです。ちゃっと作れてお…

Coconut Chutney (for tiffin)（ココナッツ・チャトニ　ティファン用） ティファンのためのココナッツ・チャトニのレシピです。ティファンとは、南インドで食べられている軽食の呼び名…

Dosa（ドーサ） 豆と米のクレープのような軽食、ドーサのレシピです。鉄板でバリっと焼いたドーサは最高です。ドーサには様々なバリエーションがあり、中にポテトを包んだマサラドーサ、内側にチリソースを塗っ…

トリヴァンドラムを出発し、インドの南端の街・カーニャクマリを経由して、タミルナードゥ州・マドゥライに到着しました。 マドゥライ。街全体にドラヴィダのパワーがみなぎり、五感が否が応でも反応してしまうよう…

Idli（イドゥリ） お米と豆の蒸しパン、イドゥリのレシピです。ティファンと呼ばれる南インドの軽食のひとつで、弾力のあるスポンジのような食感がおいしいです。チャトニやサンバルをつけて食べます。油を使わ…