087 Ginger Curry

Ginger Curry（ジンジャー・カリー）

焦がしショウガのソース、ジンジャー・カリーのレシピです。焦げ茶色に炒めたショウガに、ジャガリーというきび砂糖とタマリンドを加えて甘酸っぱいソースにします。英語名ではカリーという名前がついていますが、チャトニーのイメージのほうが近いと思います。焦がしショウガのビターさとジャガリーのコクのある甘さが相性抜群です。ご飯が進むのはもちろん、つい何度となくペロッとしたくなる味です。

ヴァルカラのレストランHotel Dwarakaのミールス。左上のソースがジンジャー・カリー。

材料

（1カップ分）

ココナッツオイル　50cc
ショウガ　1.5cup　シュレッドする
カレーリーフ　20枚
グリーンチリ　1本　小口切り
タマリンドジュース　1/2cup
ジャガリー　消しゴム2個分くらい
レッドチリパウダー　1/2tsp
ターメリック　少々
ヒング　1/4tsp
塩　1/2tsp~

作り方

・鍋にココナッツオイルを熱し、ショウガ・カレーリーフ・グリーンチリを入れ、焦げ茶色になるまで強火で5分ほど炒める。
・火からおろしたら直ちに平らなお皿に移し、荒熱を取る。
・荒熱が取れたショウガを手で揉んで細かくし、レッドチリパウダー・ターメリック・ヒングを混ぜ込んでおく。
・鍋にタマリンドジュース・ジャガリー・塩を熱し、ジャガリーが溶けたらショウガを入れる。ひと煮立ちさせてトロッとした状態になったらできあがり。