Vegetable Stew（ベジタブル・シチュー）
ココナッツミルクのホワイトシチュー、ベジタブル・シチューのレシピです。柔らかく茹でた野菜の甘みとこんがり炒めた玉ねぎの旨味がココナッツミルクに溶けだした、ベジなのにびっくりするほど満足感のある絶品料理です。
フォート・コチにあるSilverweed homestayのホストをやっているシャマのレシピです。シャマはアレッピー出身で、にんにく・しょうが・油を抑えた健康的なケララ料理を教えてくれました。ケララ料理の伝統的なスタイルに忠実なのが彼女のモットーだそうで、野菜の切り方ひとつにしても事細かに教えてくれました。詳細は後半の”インドの料理教室情報”で紹介します！
ベジタブル・シチューは前から食べてみたいと思っていたので、シャマにリクエストして作り方を教えてもらいました。一口食べて、あまりのおいしさにその日作った2～3人前のシチューをひとりで完食してしまうほどでした。笑 とあるレストランで食べたベジタブル・シチューは濃厚でおいしかったもののココナッツミルクの主張が強くて途中飽きる感じがありましたが、シャマのシチューは野菜の味がよく感じられるバランスでココナッツミルクを入れていて、食べ疲れず体に染み込むおいしさでした。
ベジタブル・シチューはアッパムという米粉の薄いクレープのような主食とよくセットで食べられています。特に朝ごはんメニューの定番みたいです。
コチ滞在中、宿のキッチンでベジタブル・シチューをおさらいしたのですが、野菜を茹でる水が多かったのと、ココナッツミルクが薄かったせいで、しゃばっとした仕上がりになってしまいました・・・。水分量には気をつけます。
材料
（2～3人分）
★好きな野菜 全部合わせて 2bowl分くらい
じゃがいも 2~3cm角
にんじん 1cm角
いんげん 1~2cm
カリフラワー 食べやすい大きさに
★スパイスA
グリーンチリ 1本 小口切り
シナモン 1~2cm
カルダモン 1個
クローブ 2~3個
塩 1/2tsp
ココナッツオイル 3tbsp
マスタードシード 1tsp
玉ねぎ 1.5cup ざく切り
しょうが 1/2tsp みじん切り
グリーンチリ 1本 小口切り
カレーリーフ ひとつかみ
コリアンダーパウダー 1tsp
ココナッツミルク 1/2cup
塩 適量
作り方
・野菜とスパイスA、水1/2cupを圧力鍋に入れ、野菜が柔らかくなるまで10分くらい茹でる。
・別の鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシードをはじけさせる。
・玉ねぎ・しょうが・グリーンチリを入れて炒める。
・玉ねぎの表面がきつね色になってきたら、カレーリーフ・コリアンダーパウダーを入れてさっと炒める。
・茹でた野菜を入れ、じゃがいもを少しマッシュしながら混ぜる。
・ココナッツミルクを入れて塩加減を調整したら火を止めてできあがり。
ベジタブル・シチューが好きな人は、同じく南インド料理のKurumaも好きだと思います。ココナッツの他にナッツ・にんにく・ホールスパイスをペーストにして加えたさらにリッチな料理で、こちらもとても美味しいです。
インドの料理教室情報
フォート・コチのホームステイSilverweed Homestayのホスト・シャマに料理を教えてもらえます。メニュー・リストが用意されており、教室でリストを見ながら習う料理を相談します。そのバリエーションは60種類以上もあり、どれにしようか選んでるだけでうきうきしてきます。リクエストにも可能な限り応じてくれるようです。ベジは一品₹300、ノンベジは₹350という料金体系です。
シャマの教室には日本からも多くのお客さんが来ていて、その中には日本でインド料理店を開業した人もいるそうです。私が将来お店を持ちたいと思っていることを話すと、メニュー構成や仕込みの段取り、冷蔵庫で保存可能な期間など、実用的な知識を積極的に教えてくれました。
Be First to Comment