カテゴリー: Chennai

Curry Leaf Rice（カレーリーフライス） インドのハーブ・カレーリーフをふんだんに使ったカレーリーフライスのレシピです。 チェンナイ滞在中に訪問したチェティヤールのお宅で教わったレシピです…

Yam Fry（ヤム・フライ） 薄く切ったヤム芋の揚げ物、ヤム・フライのレシピです。インドの八百屋さんにはエレファント・ヤム（象のヤム芋）という名の、三輪車のタイヤほどの大きなヤム芋があります。ほんと…

Lemon Pickle（レモン・ピックル） レモンのピクルス、レモン・ピックルのレシピです。酸っぱいピックルは、ミールスやターリーのアクセントとなり味を引き締めてくれます。南インド人がミールスを食べ…

Vazhakkai Varuval（ワラッカ・ワルワル） 青バナナのスパイス炒め、ワラッカ・ワルワルのレシピです。熟していない青バナナは甘くなく、里芋のようなもさっと田舎っぽい食感があります。しっかり…

Avarakkai Poriyal（アヴェラカ・ポリヤル） インド空豆・アヴェラカのポリヤルのレシピです。アヴェラカ、Indian broad beansという豆は小さいモロッコインゲンのような平べっ…

Baby Potato Roast（ベビーポテト・ロースト） コロコロ小さいベビーポテトをスパイスで炒めた、ベビーポテト・ローストのレシピです。インドでは小さいポテトが八百屋さんでよく売っています。食…

More Kulambu（モール・コロンブ） ヨーグルトベースのさらさらしたグレイビー、モール・コロンブのレシピです。さっぱりした南インドらしい味です。 チェンナイに滞在していた2月の丸ひと月、インド…

（センブ・ロースト） 里芋にスパイスをまぶしてクリスピーに焼きあげた、センブ・ローストのレシピです。サンバルパウダーがあれば簡単に作れる、シンプルでおいしいおかずです。 里芋はタミルでもよく食べられて…

Brinji Pondicherry Style（ブリンジ　ポンディシェリー風） タミルのスパイス炊き込みご飯、ブリンジのレシピです。パンが入ったポンディシェリー風。チェンナイの料理の先生スンダリのレ…