Kerala Fish Curry(ケララ・フィッシュ・カレー) 南インド・ケララ州のココナッツ魚カレーのレシピです。ビネガーの酸味としょうがの爽やかさ、甘いココナッツの香りがいかにも南国らしい味です…
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077 Tomato Saar
Tomato Saar(トマト・サール) トマトの酸味が効いた南インドのスープ、トマト・サールのレシピです。トマトピューレにスパイスやチリを加え、さっぱりと仕上げます。今回習ったサールはウェルカムドリ…
Leave a Comment076 Kismoor
Kismoor(キスモール) 干しエビのサラダ、キスモールのレシピです。フレッシュな刻み玉ねぎ、チリ、ココナッツのサラダに、ココナッツオイルで香ばしく炒めたエビを混ぜ合わせます。カリカリした食感と、噛…
Leave a Comment075 Mackerel Fry
Mackerel Fry(マクレル・フライ) インド鯖のフライ、マクレル・フライのレシピです。Bangdaというインドの小さい鯖にゴアの粗びきライスフラワーをまぶし、ココナッツオイルでカリカリに焼いた…
Leave a Comment074 Tisrya Sukke
Tisrya Sukke(ティスリャ・スッカ) ゴア風・貝のココナッツカレー、ティスリャ・スッカのレシピです。貝の出汁が、ココナッツの甘さ・にんにくの旨味・ソールの酸味と相まって止まらないおいしさです…
2 Comments073 Peanut Chutney
Peanut Chutney(ピーナッツ・チャトニ) ピーナッツのスパイシーソース、ピーナッツ・チャトニのレシピです。アッサムスタイルのピーナッツ・チャトニは、生のにんにくとマスタードオイルがガッツリ…
Leave a Comment072 Fish Tenga
Fish Tenga(フィッシュ・テンガ) トマトベースの魚カレー、フィッシュ・テンガのレシピです。アッサムで3つ目の魚カレーになります。フレッシュなトマトをたくさん使ったグレービーはさっぱりみずみず…
Leave a Comment071 Chicken Korma
Chicken Korma(チキン・コルマ) ナッツのペーストをベースにしたリッチなチキンカレー、チキン・コルマのレシピです。 先日の記事でも書いた通り、私がグワハティにいる間政治的デモの影響で多くの…
Leave a Comment070 Kheel
Kheel(キール) インドのライスプディング、キールのレシピです。牛乳で米、カシューナッツ、レーズンを煮たミルク粥のようなスイーツです。ほっとする優しい味です。 お鍋で煮込むため作り立ては熱々ですが…
Leave a Comment069 Fish Kalia
FIsh Kalia(フィッシュ・カリア) ヨーグルトベースの魚カレー、フィッシュ・カリアのレシピです。ヨーグルトの酸味とコクに、レーズンの甘酸っぱさが加わったグレイビーが魚とよく合います。アッサムで…
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