パニールブルジ
Amritsar, Punjab
Kusamのレシピ
インドのカッテージチーズ・パニールをそぼろ状にほぐして作る料理。
パニールを自作する家庭も多い。非加熱のフレッシュミルクで作るパニールはプルプルとした食感・触感が絶品。
日本でパニールを作るときはノンホモ牛乳を使用すると弾力が出てインドの味に近くなった。
材料
（パニール）
・牛乳 １リットル
・レモン汁、お湯で溶いたクエン酸、ビネガーなど
・ニンニク 小サイズ５粒くらい
・玉ねぎ 小1個 みじん
・トマト 小1〜2個 Don’t put onion and tomato too much.
・グリーンチリ 刻む
・マライ（牛乳を沸かすとできる凝固物。Makhanのレシピ参照。）
・カスリメティ 軽く炒っておく
・コリアンダーリーフ
・マスタードオイル
・クミンシード
・クミンパウダー
・カシミーリチリパウダー
・コリアンダーパウダー
・ターメリック
・塩
作り方
・パニールを作る。沸騰したミルクを少し休ませて、レモン汁をスプーンで静かに少しずつ入れて優しく混ぜる。柔らかいパニールができる。
・布でこして流水で酸味を洗い流し、30分ほど吊るして水気を切る。または牛乳と同量の重石をして水を切る。
・鍋にマスタードオイル・クミンシード。
・玉ねぎ・ニンニクを入れてよく炒める。
・クミンパウダー・チリパウダー・コリアンダーパウダー・ターメリック・塩
・トマト・グリーンチリを入れ、蓋をしてしばし火入れする。ここでピーマンを入れてもおいしい。
・マサラの油が分離してきたのを確認して、手で砕いたパニールとマライを入れて煮立たせる。
・カスリメティを手で揉み砕きながら入れる。
・コリアンダーリーフを振り撒いてできあがり。
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