Kerala Fish Curry（ケララ・フィッシュ・カレー）
南インド・ケララ州のココナッツ魚カレーのレシピです。ビネガーの酸味としょうがの爽やかさ、甘いココナッツの香りがいかにも南国らしい味です。酸に強い、土鍋を使って作ります。
今回から南インド・ケララ編スタートです！ゴアから夜行列車でコチに入り、その後バックウォーターの名所アレッピー・崖から見下ろすビーチが絶景のヴァルカラ・州都のトリヴァンドラムと海沿いを南下していきました。ヴァルカラでは人生初めてのボディボードしました～！
料理は話に聞く通り、ココナッツがたくさん使われていました。ココナッツオイル、ココナッツの果肉、ココナッツミルク。台所から熱したココナッツオイルの甘い香りがすると、ケララに来たなぁという感じがしました。ノンベジ料理はシーフードはもちろんのこと、インドの多くの地域でタブーとなっているビーフを食べられるのはケララならではです。日本ではビーフは高級肉ですが、インドだとチキンよりも安い安価な肉なんだそうです。ベジ料理は数えきれない種類があり、たった数週間の滞在で把握しきれるものではありませんでした。
今回の記事ではフォートコチにあるGloria Homestayのホスト、シャーロットから習ったレシピを紹介します。
材料
（３～４人分）
魚の切り身（キングフィッシュ） ５枚ほど
ココナッツオイル 4tbsp
玉ねぎ 1cup 薄切り
にんにく 1/4tbsp つぶしたもの
しょうが 1tbsp つぶしたもの
ビネガー 1tbsp
カレーリーフ ひとつかみ
ココナッツミルク 1cup
フェヌグリーク 1/4tsp
塩 1/2tsp~
★スパイスA
ターメリック 1/2tsp
コリアンダーパウダー 1tbsp
レッドチリ 1/2tsp
作り方
・魚はレッドチリパウダー・ターメリック・塩・レモン汁（すべて分量外）で５分マリネし、揚げ焼きにしておく。
・土鍋にココナッツオイルを熱し、フェヌグリークを入れる。
・玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、にんにく・しょうがを入れ、弱火で焦がさないように炒める。
・香ばしく炒められたらスパイスAを入れて１～２分炒める。
・水2cup（または２番搾りの薄いココナッツミルクと水を半々）・ビネガー・塩を入れひと煮立ちさせる。
・揚げておいた魚を入れて蓋をせずに１０分煮る。
・火を消して、カレーリーフとココナッツミルクを入れて混ぜたらできあがり。
インドの料理教室情報
フォート・コチにあるホームステイ、Gloria Homestayのホスト・シャーロットに料理を教えてもらえます。私は宿泊客ではなかったのですが、事前にWhatsappで連絡を取り教室をアレンジしてもらいました。5品目で1,500Rs。料理の内容はある程度相談に乗ってもらえます。シャーロット邸の開放感のある屋上で作って食べるケララ料理、とってもおいしかったです！
ホームステイという名のゲストハウスはインドに多く、プライベートな客室を用意してもらいながら共用スペースではインド人の家族と交流できるのでいい体験になります。ホームステイをやっている家族のお母さんまたはお父さんはたいてい料理が上手なので、お願いして教えてもらうチャンスです。Gloriaのように料理教室としてアレンジしているところもあれば、特に教室とかやってないけど聞いてくれれば教えるよってところもあります。Airbnbだとゲストのプロフィールが作れるので、料理好きをアピールしておくと向こうから話してくれたりします。
ちなみにGloria Homestayを紹介してくれたハナコさんが経営しているフォート・コチのゲストハウスBreath Innも、とっても居心地の良い宿だったのでおすすめです！
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