075 Mackerel Fry

Mackerel Fry（マクレル・フライ）

インド鯖のフライ、マクレル・フライのレシピです。Bangdaというインドの小さい鯖にゴアの粗びきライスフラワーをまぶし、ココナッツオイルでカリカリに焼いたシンプルなレシピです。ゴアの名物・フィッシュターリーでは定番の一品で、マクレル以外にもキングフィッシュやエビなどいろんなシーフードがライスフラワーの衣でフライされて出てきます。

この粗びきのライスフラワーはゴア以外の地域では手に入れるのが難しいらしいです。代用として普通のライスフラワー（パウダー）とラワ粉（粗びきのセモリナ粉）を混ぜて使ってもよいそう。でもあくまで代用で、この粗びきライスフラワーがゴアの味なんだそうです。

ゴアの料理の先生、アンジャリのレシピです。

材料

魚（マクレル）　食べたい分だけ
粗びきライスフラワー（または普通のライスフラワーとラワ粉のミックス）　適量
ココナッツオイル　適量
レッドチリパウダー　適量
ターメリック　適量
塩　適量

作り方

・マクレルはよく洗い、表面にスリットを入れ、レッドチリパウダー・ターメリック・塩をまぶす。
・粗びきライスフラワーをよくまぶす。
・ココナッツオイルを熱し、弱火でじっくり焼いてできあがり。