FIsh Kalia（フィッシュ・カリア）
ヨーグルトベースの魚カレー、フィッシュ・カリアのレシピです。ヨーグルトの酸味とコクに、レーズンの甘酸っぱさが加わったグレイビーが魚とよく合います。アッサムでは鯉の仲間、Rohuという魚で作ります。
グワハティの料理の先生、マリカのレシピです。
作り方
（3～4人分）
魚の切り身（Rohu) 250gくらい 塩とターメリック少々をまぶしておく
ヨーグルト 100g 砂糖1tspとよく混ぜておく
玉ねぎ（小） 2個 1個はペーストに、もう1個はみじん切りにしておく
しょうが・にんにくペースト 1tbsp
トマトピューレ 1/2cup
レーズン ひとつかみ 少量の水に浸しておく
塩 1/2tsp~
マスタードオイル 適量
★スパイスA
カルダモン 2～3個
シナモン 1本
クローブ 3～4個
★スパイスB
レッドチリパウダー 1/2tsp
クミンパウダー 1/2tsp
ターメリック 1/4tsp
作り方
・フライパンにマスタードオイルを入れて熱し、魚を揚げ焼きにし、取り出しておく。
・残った油（2tbspくらい）でスパイスAを炒める。
・しょうが・にんにくペースト・みじん切りの玉ねぎを入れて、きつね色になるまで炒める。
・ペーストの玉ねぎを入れて、油が浮いてくるまで炒める。
・スパイスAを入れて炒め、トマトピューレ・塩を入れて油が浮いてくるまで炒める。
・水1/2cup~・ヨーグルトを入れて混ぜ、すぐ揚げた魚を入れ蓋をして5分煮る。
・レーズンを入れてさらに5分煮たらできあがり。
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