074 Tisrya Sukke

Tisrya Sukke（ティスリャ・スッカ）

ゴア風・貝のココナッツカレー、ティスリャ・スッカのレシピです。貝の出汁が、ココナッツの甘さ・にんにくの旨味・ソールの酸味と相まって止まらないおいしさです。アサリのような貝を使って作ります。

今回から南インド・ゴア編がスタートです！ゴアといえばビーチ。あまたのビーチが海岸線上に連なり、その楽園的な景色を求めて各国からたくさんの観光客が集まってきます。そして海辺の街ゴアは、シーフードが豊富にとれます。賑やかなビーチ沿いにはシーフード料理のレストランがあちこちに点在しています。あるリクシャーマンにゴアの料理で何が好き？と質問すると、魚しかないよ！ゴア民から魚とったら死ぬよ！と言ってました。

今回の旅ではレシピを収穫できなかったのですが、ゴアは昔ポルトガルの植民地であったことからポルトガルとのミックス料理が食べられることも有名です。日本でも人気が出ているビンダルーを始め、グリーンチリとコリアンダーのベースにビネガーを効かせたカファレル、ココナッツの果肉をざくざく使ったシャクティーなど、ちょっと西洋の香りがする風変わりなインド料理が楽しめます。知られざる料理がまだたくさんあります。

Prawn Cafreal。酸味と辛味が効いてておいしかったです。赤いビンダルーと緑のカファレルって感じでした。

今回お世話になったのはゴアの料理教室の先生、アンジャリです。詳しくはレシピの後のインドの料理教室情報のコーナーで紹介させていただきます！

材料

（4人分）

貝　250〜300g　砂抜きしておく
玉ねぎ（中）　3個　みじん切り
にんにく　15片　みじん切り
しょうが　１かけ　みじん切り
グリーンチリ　1本　みじん切り
ソール（コクム）　3粒　水でふやかしておく
コリアンダーリーフ　適量　刻む
ココナッツオイル　3tbsp

★ペースト
生ココナッツ　1/2cup
タマリンドペースト　1/2tsp
レッドチリパウダー　1/2tsp
ターメリック　1/2tsp
玉ねぎ（小）　1個

★スパイスA
ターメリック　ひとつまみ
レッドチリパウダー　ひとつまみ
塩　ひとつまみ

作り方

・ペーストの材料をグラインダーでペーストにしておく。
・鍋にココナッツオイルを熱し、にんにく・しょうが・グリーンチリを炒める。
・玉ねぎを入れ、きつね色になるまで弱火でよく炒める。
・貝・スパイスAを入れて混ぜ、蓋をして10分ほど火にかける。
・ペースト・ソールを入れ、水で濃度を調整し、さらに15分火にかける。
・コリアンダーリーフを入れ混ぜ、5分ほど火にかけたらできあがり。