077 Tomato Saar

Tomato Saar（トマト・サール）

トマトの酸味が効いた南インドのスープ、トマト・サールのレシピです。トマトピューレにスパイスやチリを加え、さっぱりと仕上げます。今回習ったサールはウェルカムドリンクとして出されたものなので、濾して口当たりなめらかに作ります。

カレーのようにライスや他のおかずと合わせて食べられることもあるようで、その場合は濾さずに材料の食感を残したり、最後にテンパリングしたりもするようです。

サールという料理は同じく南インドのラッサムという料理ととても似ています。この記事を書いているときに滞在していたケララの人にその違いを質問したところ、サールもラッサムもほとんど同じものだけど、サールは南インド・カルナータカー州の呼び名なんだそうです。このレシピを教わったのはゴアですが、ゴアはカルナータカーのすぐ隣にある小さい州なので、サールという呼び名が通っているのかなと思いました。

ゴアの料理教室の先生、アンジャリのレシピです。