カテゴリー: 100のレシピ採集紀行

Coconut Chutney (for rice)（ココナッツ・チャトニ　ライス用） ココナッツのソース、ココナッツ・チャトニのレシピです。今回紹介するココナッツ・チャトニはライスを食べるとき用のも…

Fenugreek Dry Veg（フェヌグリーク・ドライ・ベジ） フェヌグリークの葉っぱを使ったドライベジカレー、フェヌグリーク・ドライ・ベジのレシピです。ほろ苦いフェヌグリークの葉っぱと甘みのある…

Sambar Kerala style（サンバル・ケララ風） 豆と野菜のカレー、サンバルのレシピです。どろどろに煮たトゥールダルという豆と、角切りにした野菜を一緒に煮込み、タマリンドで酸味を付けます。…

Pineapple Pulissery（パイナップル・プリセリ） パイナップルの入ったヨーグルトカレー、パイナップル・プリセリのレシピです。パイナップルをスパイスと一緒に煮て、ココナッツのペースト・ヨ…

Ginger Curry（ジンジャー・カリー） 焦がしショウガのソース、ジンジャー・カリーのレシピです。焦げ茶色に炒めたショウガに、ジャガリーというきび砂糖とタマリンドを加えて甘酸っぱいソースにします…

Olan（オーレン） ココナッツ塩豆汁、オーレンのレシピです。ココナッツミルクがほのかに甘く、あっさりとするする体に入っていく塩豆汁。これに玄米ご飯があれば、毎日飽きずに暮らしていけそうです。しみじみ…

Aviyal（アヴィヤル） 野菜とココナッツの蒸し煮、アヴィヤルのレシピです。ココナッツを纏ったほくっとした野菜が優しい味のケララ料理です。使う野菜は煮物系が中心で、青バナナ・いんげん・ヘビウリ・ヤム…

Pumpkin Curry（パンプキン・カレー） ケララ風南瓜カレーのレシピです。くたくたに煮たかぼちゃに、きつね色に炒めたココナッツをテンパリングします。フライされたココナッツの香ばしい香りと、かぼ…