Brinjal Pickle（ブリンジャル・ピックル）
ナスのピクルス、ブリンジャル・ピックルのレシピです。甘辛くてにんにくが効いていて、これだけでご飯が何杯でも食べられます。一度作ったら常温で15日、冷蔵庫で1か月保存できるそうですが、確実にもっと早く食べきってしまう自信があります。
このブリンジャル・ピックルにはカレーリーフが使われています。カレーリーフといえば南インド料理のイメージがあったのですが、意外にアッサムでもカレーリーフが結構使われていました。グワハティのホームステイ先のお母さんも庭でカレーリーフを育てていて、炒め物やチャトニを作るときによく使っていました。高地で育っているからか、種類が違うのか、南インドのカレーリーフよりも硬くて野生っぽい感じがしました。またカレーリーフとマスタードオイルを一緒に使うのが独特でこの地域ならではだなと思いました。
グワハティの料理の先生、マリカのレシピです。
材料
（小瓶一個分）
ナス 一本 2cm角に切って30分ほど水にさらし、塩をして水気を切っておく
にんにく 2片 みじん切り
しょうが 半かけ みじん切り
カレーリーフ ひと房分
マスタードオイル 5tbsp
ビネガー 1tsp
★スパイスA（実際は全量使いません）
クミンシード 1tbsp
イエローマスタードシード 1tbsp
★スパイスB
レッドチリパウダー 1~2tsp
砂糖 2tsp
塩 1tsp
作り方
・スパイスAを乾煎りし、グラインダーで粉末にしておく。
・鍋にマスタードオイルを熱し、ナスを揚げていったん取り出しておく。
・同じ油ににんにく・しょうが・カレーリーフを入れて炒める。
・揚げたナスを戻し、粉末にしたスパイスAを1tbspとスパイスBを入れ、砂糖が溶けるまで炒める。
・火を切ってビネガーを入れて混ぜる。
・荒熱を取って瓶に詰めたらできあがり。
（※追記 砂糖を熱い油に入れると固まってじゃりじゃりの食感になることがあります。個人的には次のステップ、ビネガーを入れて鍋の温度を低くして、溶け込む水分を作ってから砂糖を入れる方が失敗しにくいと感じました。ジャガリー等油溶性の砂糖は熱い油に入れても大丈夫だと思います。）
Be First to Comment