066 Saag

Saag（サーグ）

インドの青菜炒め、サーグのレシピです。グワハティの料理の先生・マリカは家の屋上で自家菜園をしており、この日は畑で獲れたからし菜を使ってサーグを作りました。他にもなす、唐辛子、ラディッシュ、パパイヤまで作っていたから驚きでした。

名前は違えど北インドのハリ・サブジと似たレシピです。アッサムのサーグは炒め油にマスタードオイルを使っている所が特徴だと思います。

025 Hari Sabji

材料

（3～4人分）

からし菜　20枚くらい　ざくざく刻む
玉ねぎ（小）　1/2個　粗く刻む
しょうが　少々　シュレッドする
グリーンチリ2本　頭にスリットを入れる
クミンシード（パンチフォロンでもOK)　ひとつまみ
塩　適量
マスタードオイル　1tbsp

作り方

・鍋にマスタードオイルを熱し、クミンシードを入れて香りを出す。
・玉ねぎを入れてきつね色に炒める。
・グリーンチリ・からし菜・塩を入れひと混ぜし、蓋をして1分火にかける。
・しょうがを入れてひと混ぜしたらできあがり。