061 Fish Paturi

Fish Paturi（フィッシュ・パトゥリ）

魚の切り身にマスタードソースを塗り葉っぱで包んで蒸しあげた料理、パトゥリのレシピです。ベンガル地方ではさまざまな川魚が使われます。今回使った魚はBhetkiという名前で、料理の名前も正しくはBhetki Macher Paturiとなります。淡白な、鰆かスズキのような味の魚でした。

パトゥリは本来バナナリーフで包むものなのですが、コルカタの料理の先生マダスリーはカボチャの葉っぱを使う方法を教えてくれました。包んだ葉っぱごと食べられて素材を無駄にしない、ナイスなアイデアです。

材料

（8個分）

魚の切り身　8枚
大ぶりの葉っぱ　8枚　さっと湯通ししておく
グリーンチリ　4本　縦半分に切る
マスタードオイル　適量

★マスタードソース
イエローマスタードシード　2tbsp
グリーンチリ　1本
ターメリック　1/2tsp
塩　1/3tsp~
マスタードオイル　1tsp

作り方

・マスタードソースを作る。イエローマスタードシードとグリーンチリをグラインダーにかけてペーストにし、ターメリック・塩・マスタードオイルと混ぜ合わせる。
・葉っぱを広げ、表面にマスタードオイルを薄く伸ばす。
・魚の切り身にたっぷりのマスタードソースを付け、葉っぱの真ん中に乗せる。
・上にグリーンチリを乗せ、マスタードオイルをひとたらしかけて、葉っぱで包む。
・耐熱皿に並べて上に蓋をかぶせ、電子レンジ800Wに5分かけてできあがり。もちろん、蒸してもよい。