055 Begun Bhaja

Begun Bhaja（ベイグン・バジャ）

ベンガルの焼きナス、ベイグン・バジャのレシピです。ナスと油と塩があれば作れます。

コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピです。ターメリックすら使わず塩だけ、油もさらっとした大豆油を使っていました。表面はカリッと、中はとろっと焼き上げたナスは、熱々が最高においしいです。ヘタごと焼く所がダイナミックです。

材料

（4人分）

ナス　4本
塩　2tsp~
油　適量

作り方

・ナスはヘタごと縦半分に切り、内側の面に塩を擦り込む。
・フライパンに底が浸るくらいの油を入れて熱し、ナスを皮を下にして焼く。
・ひっくり返し、両面こんがり焼いたらできあがり。