063 Bengali Masoor Dal

Bengali Masoor Dal（ベンガリ・マスール・ダル）

赤レンズ豆のマスール・ダルの煮込みのレシピです。ベンガルのダルはさらっとしたスープのように仕上げるのが特徴だそうです。また、スパイスや野菜の香りを出した油を最後に加える工程をベンガルでは”フォロン”と呼びます。北インドのタルカ、南インドのテンパリングと呼ばれるものです。フォロンといえば、ベンガル料理で使われるミックススパイス、パンチ・フォロンの名前にも入っています。パンチ・フォロンは5つのスパイスという意味ですが、油で何かを炒めることもフォロンと呼ぶそうです。

コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピです。

材料

（4～5人分）

マスールダル 2cups
玉ねぎ（小）　スライス
にんにく　1tbsp　つぶす
ギー　1tsp
カロジレ　1/3tsp
ドライレッドチリ　1本　半分にちぎる
グリーンチリ　2~3本　頭にスリットを入れる

作り方

・マスールダルを洗い、ターメリックと塩少々と共に水で煮ておく。
・別の鍋にギーを熱し、カロジレ・ドライレッドチリ・玉ねぎ・にんにくを炒める。
・玉ねぎがこんがりきつね色に炒められたら、似ておいたダルを注いで混ぜる。
・グリーンチリを入れ、火を止めてひと混ぜしたらできあがり。