062 Basanti Pulao

Basanti Pulao（バサンティ・プラオ）

バサンティ・プラオ、またの名をベンガリ・プラオのレシピです。プラオとはインドの炊き込みご飯のこと。カシューナッツやレーズンがちりばめられた黄金のスイートプラオ。他のプラオとは一味違うファンシーなプラオです。

普通プラオは塩気のあるピラフのような味付けですが、ベンガルのバサンティ・プラオは砂糖やレーズンを入れて甘く作られるのが特徴です。まるでお菓子のようなプラオですが、なぜかこの甘いライスが塩気の効いたチキンカレーや豆カレーと相性抜群なのです。

先日の記事でも触れた私の愛著、ビジョン・ムガルジー監修「とっておきのインド・ベンガル料理」に登場したバサンティ・プラオを見て以来ずっとこのプラオに憧れていました。この本ではドレンチェリーがトッピングされていてより一層ファンシーです。

パーティの時のとっておきメニューで、too much indiaでも友人の結婚パーティのフードでこのバサンティ・プラオを作ったことがあります。

コルカタの料理の先生、マダスリーにリクエストして作り方を教わりました。レストランでもなかなか目にすることのなかったバサンティ・プラオ。満を持して対面することができたこの日は、ひとつ夢が叶ったような気持ちになれました・・・。

材料

米（Gobindo Bhog Rice）　2cups　洗って水を切り、ターメリック1/2tspと混ぜておく
カシューナッツ・レーズン　各ひとつかみ
ギー　1tbsp + 2tbsp
塩　1/2tsp~
砂糖　1tbsp~

★スパイスA
カルダモン　6個
クローブ　8個
シナモン　1かけ
ベイリーフ　1枚

作り方

・鍋にギー1tbspを熱し、カシューナッツを炒めて取り出す。
・続けてレーズンを炒め、白っぽく膨らんできたら取り出す。
・同じ鍋にギー2tbspを熱し、スパイスAを入れて香りを出す。
・米を入れて、2~3分やさしく混ぜながら炒める。
・塩・砂糖・カシューナッツ・レーズン・お湯4cupsを入れて蓋をする。
・弱中火で7~8分炊いたらできあがり。