054 Dum Aloo (Dry)

Dum Aloo (Dry) （ダム・アル　ドライ）

じゃがいものカレー、ダム・アルのレシピです。今回は水気の少ないドライタイプのダム・アルを紹介します。コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピです。

グレイビータイプのダム・アルは北インド・デヘラデューンでも教わりました。こちらの記事でレシピを紹介しています。

030 Dum Aloo

なぜかダム・アル＝ヨーグルトを入れる料理という先入観があったのですが、そういうレシピがあるだけでヨーグルトが必ずしも入るわけではないみたいです。今回のダム・アルはじゃがいもとマスタードオイルとスパイスだけ、という非常にシンプルなレシピです。デヘラデューンで教わった物とは全く味が違いました。

ベンガルでダム・アルはルチ（Luchi)という揚げパンに相性ぴったりの料理とされています。お皿の上でじゃがいもをつぶし、ルチで挟んで食べます。

コルカタの料理教室の先生、マダスリーのレシピです。

材料

（4人分）

じゃがいも（小）　500g　皮ごと茹で、皮をむいておく
マスタードオイル　2tbsp
塩　1tsp~
アムチュール　2tbsp
コリアンダーリーフ　適量　刻む

★スパイスA
コリアンダーパウダー　2tbsp
クミンパウダー　1tbsp
レッドチリパウダー　1/2tsp

作り方

・鍋にマスタードオイルを熱し、じゃがいもを入れて焼き目を付けるように炒める。
・全体にきつね色の焼き目が付いたら、水で溶いたスパイスAと塩を入れて炒める。
・水1/2cupくらい、アムチュールを入れて混ぜ、蓋をして5分ほど火にかける。
・蓋を開けて水をある程度飛ばし、コリアンダーリーフを混ぜ込んだらできあがり。