Dal Bati Churma（ダル・バティ・チュルマ）
Dal 編
ラジャスターン料理、ダル・バティ・チュルマ。今回はダル編です。
ダル・バティ・チュルマについては前回記事に詳しく書きましたので合わせてお読みくださいー！
ダルの作り方は、他の地方と大差ありません。特徴として、数種類の豆をミックスすることが多いようです。3種類のダル・バティ・チュルマを食べましたが、どのダルもミックスでした。さらに、ウラドダルやムングダルは皮つきを使うことがあるのも特徴的だなと思いました。
今回のレシピは、ウダイプルで料理教室をしているドゥルガのレシピです。ベジタリアンのドゥルガの料理は丁寧で体が喜ぶような味がします。今回紹介するダルも、3種類の豆と野菜が入っており食べ応えがあって美味しかったです。
材料
（2～3人分）
チャナダル・皮つきウラドダル・皮つきムングダル 各1/2cupずつ
玉ねぎ 1/2cup みじん切り
グリーンチリ 1/2本 縦にスライスして小口切り
にんにく 5かけ つぶす
トマト（小） 1個 みじん切り
香菜 一束 ざく切り
油 1/2cup
＜スパイスA＞
ブラックカルダモン 1個
ベイリーフ 1枚
シナモン 3cm
スターアニス 1かけ
ドライレッドチリ 2本
クミンシード 1tsp
マスタードシード 1tsp
＜スパイスB＞
塩 1/2tsp~
ターメリック 1/2tsp
レッドチリパウダー 1/2tsp
コリアンダーパウダー 1.5tsp
カスリメティ 1tsp
作り方
・ダルを洗い、30分～1時間浸水させる。
・ダルを圧力鍋に移し、水（+3cmくらい）・塩1/2tsp・ターメリック少々・油1tspを入れ柔らかくなるまで圧をかけて10分ほど煮る。
・別のフライパンに油を熱し、＜スパイスA＞を入れて香りを出す。
・玉ねぎ・グリーンチリ・にんにくを入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
・＜スパイスB＞を入れて混ぜる
・トマト・香菜を入れさっと炒める
・圧力鍋のダルにフライパンの中身を入れ、水を適宜足し、ひと煮立ちさせて塩加減を見たらできあがり。
インドの料理教室情報
ウダイプルの料理教室です。Black Pepper Home stay & Restaurantというゲストハウスのキッチンで行われます。1回₹750のクラスではベジ・ノンベジ・ラジャスタニの3コースを用意しているとのことですが、学びたい料理は豊富なお店のメニューからフレキシブルに選ばせてもらえる感じでした。教室の名前にもなっている奥さんのドゥルガはベジ料理担当で、ノンベジは他のコックさんが担当してくれます。
ここはスタッフが感じの良い人ばかりで居心地がよく、ゲストハウスに泊まりに来るお客さんも親しみやすい人が集まってくる感じでした。私はウダイプルにいる間3回もここにご飯を食べに行きました。なんと、2回目以降は食事の値段だけで料理を教えてもらえました。
他の料理教室と比べると値段が良心的で料理も美味しいので、ウダイプルに行かれた際はぜひ。詳細はリンクしてあるトリップアドバイザーのページをご参照ください。
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