008 Matar Paneer

Matar Paneer（マタル・パニール）
ヒンディー語でマタルはグリーンピース、パニールはインドのチーズです。玉ねぎとトマトのグレイビーにグリーンピースとパニールの入ったカレーです。

インドに来て6日目、ついに最初のレシピをゲットしました！やりました～！おめでとう！！！

現在私は北インド・デヘラデューンにある英語学校に通っています。このレシピは、この学校の学園長の奥さん、ニーナから教わりました。学校にはこれから2か月通うので、ニーナからたくさんレシピを教えてもらう予定です！

ニーナは料理に使う基本的なスパイスはすべて家庭でグラインドしているそうです。なんとターメリックまで。ちゃんとしたお家ですね。

材料

（4人分）

パニール　250g　2cmのダイスにカット
玉ねぎペースト　1cup
にんにく・しょうがペースト　2tbsp
トマトピューレ　1cup
グリーンピース（生）　1cup

塩　2tsp～
ターメリック　1tsp
クミンパウダー　1tsp
コリアンダーパウダー　1tsp
ガラムマサラ　1tsp
カシミーリチリパウダー　1tsp

油　2tbsp
コリアンダーリーフ　1束

※分量表記について
前回の記事まで海外の計量カップに合わせて1cup=250ccで表記していましたが、ややこしいので1cupとします。インドでは分量表記自体目安でしかなく、1cup,1tsp,1tbspと言っても人によって加減がさまざまだからです。とりわけ家庭料理は実用的であり、その日作る量、味の加減で感覚的に材料を加えていきます。すごく几帳面な人から教わったときは、正確に記録しようと思います。

作り方

・鍋に油を熱し、玉ねぎペーストを入れる
・火が通るまで2～3分炒め、にんにく・しょうがペーストを入れる
・茶色になるまで弱～中火でじっくり炒める
　じっくりマサラを炒めることをヒンディー語で”マサラ ボンナ”と言うそうです
・塩・ターメリック・クミンパウダー・コリアンダーパウダーを入れる
・トマトピューレを入れなじむまで炒める
・ガラムマサラ・カシミーリチリパウダーを入れる
・グリーンピースを入れる
・鍋の中身を圧力鍋に移し、水2cupsを加えて火にかける。圧がかかってから1～2分煮る。
・グリーンピースが柔らかくなったのを確認したら、パニールを入れる
・再び温め、刻んだコリアンダーリーフをトッピングして完成

辛さ控えめ、マイルドで子供も喜びそうなカレーです。辛いのがすきな人はチリを増やしてもOKです。ベースとなる玉ねぎ・トマト・G&G（にんにくしょうが）をペーストにしているので口当たりスムースです。

ニーナの娘さん手作りのジンジャーエールもいただきました。ベースの材料はショウガ・レモン・砂糖。炭酸水で割ってくれました。

インドの料理教室情報

英語学校Rosemount Instituteの奥さんニーナに料理を教えてもらえます。学校のHP等では公式に記載していないので入学申し込みの時に事前に問い合わせるか、入学してから直接相談も可能だと思います。

・1回1メニュー12USD。ただし家族の食事と兼ねてるので、ついでにもう一品見せてもらえたりします。
・言語は英語・ヒンディー語
・場所は家のキッチン
・基本的に見ているスタイルですが、お願いすれば調理もやらせてもらえると思います
・寮に宿泊であれば、作った料理がルームメイトのご飯になるので褒めてもらえます