Veg Manchurian（ベジ・マンチュリアン）
中国料理は世界のどこにいっても人気。インド人もチャイニーズをこよなく愛していて、レストランでもメニューによく見かけます。インド中華はインド風にアレンジされており、そこが結構面白かったりします。
ベジ・マンチュリアンは野菜の揚げ団子が入った酢豚のような料理です。マンチュリアンという名前は満州が語源。同じソースの具違いで、ゴビ・マンチュリアン、ベビーコーン・マンチュリアン、チキン・マンチュリアンなどいろんなバリエーションがあります。
またマンチュリアンでもドライタイプとグレイビータイプがあります。今回はたれ（？）多めのグレイビータイプのレシピです。
デヘラデューンで料理教室をやっているシュウェタのレシピです。シュウェタのレッスンは実践重視で野菜を切るところからすべてやらせてくれます。調理と並行して記録していたので写真少なめです。
材料
（5人分）
（ベジボール）
ピーマン 1/4個 みじん切り
玉ねぎ（小） 1/2cup みじん切り
キャベツ 2cups シュレッド
ニンジン 1/2本 シュレッド
にんにく 15～20片 つぶす
しょうが 1かけ シュレッド
ブラックペッパー 適量
塩 適量
マイダ（小麦粉）・コーンスターチ 適量
（グレイビー）
油 1cup
たまねぎ みじんぎり1/2cup・乱切り1/2cup
しょうが 1かけ シュレッド
ピーマン 1個 乱切り
にんにく 10片 つぶす
グリーンチリ 1本
レッドチリソース 1tbsp
グリーンチリソース 1tbsp
ケチャップ 2tbsp
醤油 1/2tsp
ブラックペッパー 1tsp
塩 適量
ベジストック（野菜のだし汁） 2cups
水溶きコーンスターチ 1cup～
作り方
・ベジボールの材料を、マイダ・コーンスターチ以外すべてボウルに入れもみ混ぜる
・マイダ・コーンスターチを少しずつ足しながら丸まるくらいの粘度にする
粉を入れすぎると固い団子のようになってしまうので、注意する
・一口大に手で丸め、油（分量外）でかりっと揚げる
・グレイビーを作る。油を熱し、にんにく・しょうが・グリーンチリを入れる
・カリッとして香りが立ってきたら玉ねぎを入れる
・茶色く色づいてきたらピーマンを入れひと混ぜ炒める
・レッド・グリーンチリソース・ケチャップ・醤油・ブラックペッパー・塩を加え炒める
・ベジストックを入れてひと煮立ちさせる
・水溶きコーンスターチを様子を見ながら少しずつ入れ、煮立たせる
・粘度のある泡がぶくぶく立ってきたら揚げておいたベジボールを入れて、ひと混ぜしてできあがり
インドの料理教室情報
シュウェタはデヘラデューンの自宅で民泊・料理教室を営んでいます。Airbnbから予約することができます。料理教室のスケジュールは基本的に平日午前ですが、私は平日は英語学校に通っているので、相談して週末に時間を作ってもらいました。直接相談すれば柔軟に時間の調整をしてくれました。事前にWhatsappで作りたいメニューを相談。こちらの要望に加えて、おすすめの料理の紹介もしてくれます。人と出会うのが好きだそうで、いろいろな国の観光客を受け入れているそうです。私は英語を聞き取るのが苦手で何回も聞き直してしまうのですが、何度でも根気よく教えてくれる優しい先生です。
・料金は一回600ルピー
・時間は2時間
・メニュー数は時間内に作れる範囲で（1～2品）
・言語は英語・ヒンディー語
・野菜を切ったり、炒めたり、すべて実際に調理させてもらえる
・メニューはベジタリアン
Airbnb | Shweta – Learn cooking at Paradise
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