045 Cholla Tikiya

Cholla Tikiya（チョーラ・ティキヤ）

ポテトバーグにひよこ豆のグレイビーをかけた、チョーラ・ティキヤのレシピです。ウダイプルにあるLotus Cafeというレストランで昼食をとったときに、Today’s specialになっていたこの料理をオーダーしました。すごくおいしかったので、頼んで後日作り方を教えてもらいました。

チョーラはひよこ豆、ティキヤはティッキ（Tikki)という、マッシュしたポテトを成形して揚げた物を指します。
レストランなのできれいに盛り付けられていますが、もともとは屋台でよく食べられている料理です。初めて食べた時はハンバーグを食べるみたいにナイフとフォークで切り分けながら食べてたんですが、後で全部ぐちゃぐちゃに混ぜて食べるんだよと教えてもらいました。添えられたヨーグルト・ケチャップも上にぶっかけて、フレッシュなトマト、オニオン、グレイビー、カリカリのポテトを混ぜてたべると、チャート（屋台）の風が吹きました。

Lotus Cafeのシェフ、ヒマットのレシピです。

材料

（1人分）

★ティッキ
じゃがいも　大きめ1個　皮ごと茹でて皮をむいておく
コリアンダーリーフ　適量
マイダ（小麦粉）　1tsp
塩　適量
レッドチリパウダー　1/4tsp
ターメリック　1/4tsp
カスリメティ　ひとつまみ
クミン　1/4tsp
アジョワン　1/4tsp
チャートマサラ　1/4tsp

グレイビーベース※　お玉半分
玉ねぎ　1tbsp　みじん切り
トマト　1tbsp　みじん切り
茹でたひよこ豆　1cup
バター　1tbsp+1tsp
塩　適量
レッドチリパウダー　1/2tsp
カスリメティ　ひとつまみ
チャナマサラ（市販品）　1/2tsp

★トッピング用
ヨーグルト・ケチャップ・刻み玉ねぎ・刻みトマト・コリアンダーリーフ

※グレイビーベースの作り方
玉ねぎ・トマトのみじん切りを20分、にんにく・しょうがペーストを入れて10分炒め、ターメリック・レッドチリパウダー・カスリメティを入れたもの。たくさん作ってストックし、オーダー毎にベースとして使う。

作り方

・ティッキの材料をすべてボウルに入れ、手でマッシュしながら混ぜる。
・２つのハンバーグ型に成型し、こんがり焼き目が付くまで油で揚げる。
・フライパンにバター1tbspを熱し、ティッキをプレスしながら二度焼きする。
・フライパンからティッキを取り出し、残った油で玉ねぎとトマトを炒める。
・グレイビーベースとお玉半分くらいの水を入れて炒める。
・バター1tsp・塩・レッドチリパウダー・カスリメティ・チャナマサラを入れ炒め、ひよこ豆を入れる。
・強火でひと煮立ちさせたらグレイビーのできあがり。
・お皿にティッキを乗せ、グレイビーをかけ、玉ねぎ・トマト・コリアンダーリーフをトッピングしたらできあがり。ヨーグルトとケチャップを添える。