Baingan Bharta （ベイガン・バラタ）
ナスの絶品料理、ベイガンバラタ。 私の大好きな料理です。直火でちりちり焼いたナスをマッシュし、きつね色に炒めた玉ねぎ・トマトと炒め合わせて作ります。これから秋ナスの時期なので、ぜひ作ってみてください。身の詰まった米ナスで作るとますます美味しいです。ナスの皮が真っ黒になるまで焼くことでスモーキーな香りが加わり、深みのあるたまらない味になります。
デヘラデューンの英語学校の奥さん、ニーナのレシピです。
材料
(4人分）
米ナス 4個
マスタードオイル 4tbsp
しょうが 2tsp みじん切り
グリーンチリ 1本 小口切り
玉ねぎ 1cup みじん切り
トマト 1cup みじん切り
塩 1.5tsp～
コリアンダーパウダー 1tsp
クミンパウダー 1tsp
ターメリック 1/2tsp
カシミーリチリパウダー 1tsp
ガラムマサラ 1tsp
ボイルグリーンピース 1cup
作り方
・米ナスをヘタ・皮ごと直火かオーブンで焼く。
・ナスが焼けたら荒熱が取れるまで待ち、ヘタと皮をむく。種は取り除く。
・フォークやマッシャーでナスをマッシュする。
・鍋にマスタードオイルを熱し、しょうが・グリーンチリを炒める。
・香りが立ってきたら玉ねぎを入れ、じっくり炒める。
・きつね色になったらトマトを入れ、じっくり炒める。
・トマトに火が通ってきたら、塩・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・ターメリック・カシミーリチリパウダー・ガラムマサラを入れて炒める。
・マッシュしたナスを入れ、5分ほど炒める。
・ボイルグリーンピースを入れ、ひと混ぜしたらできあがり。
Be First to Comment