Moongra Curry（ムングラ・カレー）
ムングラ。名前から推測するにムング豆という黄色い豆を加工した食品だと思います。ひよこ豆くらいの大きさで、ガリガリした食感で、香ばしい豆の味がします。ブンディというスナックが大きくなった感じに近いですが、もっとガリガリしています。グレイビーに入れると汁を吸収して膨らみ、味がしみ込んだ部分とガリガリした部分が同居します。
デヘラデューンの英語学校の奥さん、ニーナのレシピです。
材料
（4人分）
ムングラ 1cup~
玉ねぎペースト 1cup
トマトピューレ 1cup
塩 2tsp～
ターメリック 1tsp
チリパウダー 1tsp
コリアンダーパウダー 1tsp
クミンパウダー 1tsp
油 2tbsp
コリアンダーリーフ 1束
作り方
・鍋に油を熱し、玉ねぎペーストを入れる
・茶色になるまで弱～中火でじっくり炒める
じっくりマサラを炒めることをヒンディー語で”マサラ ボンナ”と言うそうです
・塩・ターメリック・チリパウダー・クミンパウダー・コリアンダーパウダーを入れる
・トマトピューレを入れなじむまで炒める
・圧力鍋に移し、水を2cups加え、圧がかかってから5分ほど煮る
・食べる直前にムングラを入れ、刻んだコリアンダーリーフをトッピングしてできあがり。すぐ食べる
グレイビーはにんにく・しょうがを入れずにあっさりした味にします。パウダースパイスもガラムマサラ等は入れず、とてもシンプルです。前回のマタルパニールのグレイビーと調理工程が似ていますが、濃厚なパニールに合うしっかり味のグレイビーと違いをつけているように思います。
ムングラはグレイビーに入れるとどんどん汁を吸ってふやけてくるので、サーブされたらすぐに食べます。洋風スープのクルトンをイメージしてもらうとわかりやすいかなと思います。
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