020 Toori

Toori（トーリ）

トーリはウリ科の野菜です。私の住んでいる学生寮の庭にはトーリの木があり、食卓には自家栽培のトーリが出てきます。火を通すと柔らかくなり、ナスのような食感になります。トーリをくたくたになるまで蒸し煮にし、味をしみ込ませます。脇役らしい料理です。

デヘラデューンの英語学校の奥さん、ニーナのレシピです。

材料

(4人分)

トーリ　1kg　2cmの角切り
しょうが　すりおろし2tbsp
グリーンチリ　1本　小口切り
玉ねぎ　1.5cup　薄切り
コリアンダーパウダー　1tsp
クミンパウダー　1tsp
ガラムマサラ　1tsp
レッドチリパウダー　1tsp
塩　適量
油　4tbsp

作り方

・鍋に油を熱し、しょうが・グリーンチリを炒める。
・香りが立ってきたら玉ねぎを入れ、きつね色に炒める。
・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・ガラムマサラ・レッドチリパウダー・塩を入れ炒める。
・香りが立ってきたらトーリを入れマサラが行きわたるまで混ぜる。
・蓋をして弱火で蒸し煮にする。水がたくさん出てくる。
・水が飛んでセミドライの状態になったらできあがり。