Lauki Kofta（ロキ・コフタ）
ロキ、英語ではBottle Gourd、日本では夕顔と呼ばれている野菜です。コフタは野菜や肉を団子にして揚げたもの。夕顔の揚げ団子のカレーです。なんだかすごくレアな感じがするので、珍カレーのひとつに挙げたいと思います。
デヘラデューンの料理の先生、シュウェタのレシピです。
材料
（4人分）
（コフタ）
夕顔 シュレッドして1.5cup
レッドチリパウダー 1/2tsp
コリアンダーパウダー 1tsp
塩 適量
ベスン粉 適量
(グレイビー)
玉ねぎ(小) 4個
にんにく 10かけ
トマト(小) 4個
マスタードオイル 1cup
クミンシード 1tsp
ヨーグルト 2tbsp
レッドチリパウダー 1tsp
ターメリック 1tsp
コリアンダー 2tsp
ガラムマサラ 1tsp
塩 適量
ドライカスリメティ 少々
作り方
・コフタを作る。夕顔・レッドチリパウダー・コリアンダーパウダー・塩をボウルに入れ揉みながら混ぜる。
・しばらくすると水が出てくるのでベスン粉を少しずつ入れひき肉くらいの柔らかさにする。
・手のひらで握りながら丸め、油で揚げる。
・グレイビーを作る。玉ねぎ・にんにくをミキサーにかけペーストにしておく。
・マスタードオイルを熱し、クミンシードを入れる。
・クミンの香りが立ってきたら玉ねぎ・にんにくペーストを入れる。
・空になったミキサーにトマトを入れピューレにする。
・玉ねぎとニンニクが茶色く色づいてきたらトマトピューレを入れる。
・しばらく炒め、油が浮いてきたらヨーグルトを入れる。
・再び油が浮くまで炒めたらレッドチリパウダー・ターメリック・コリアンダーパウダー・ガラムマサラ・塩を入れ香りが立つまで炒める。
・水2cupsを入れ、沸騰するまで煮る。
・ドライカスリメティ、ガラムマサラ少々（分量外）を入れて5分煮る。
・コフタを入れたらできあがり。
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