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021 Palak Paneer

Palak Paneer(パラク・パニール)

ほうれん草とパニールのカレーです。ほうれん草がたくさん手に入ったらぜひ作ってみて下さい。辛さ控えめでまったりとした味です。

デヘラデューンの英語学校の奥さん、ニーナのレシピです。

材料

(4人分)

ほうれん草 小さめのボール一杯 洗って刻む
油 4tbsp
しょうが 1tbsp みじん切り
にんにく 2tbsp みじん切り
玉ねぎ 1.5cup 大まかに刻む
トマト 1cup みじんぎり
ドライカスリメティ 2tbsp
レッドチリパウダー 1/2tsp
コリアンダーパウダー 1tsp
クミンパウダー 1/2tsp
ガラムマサラ 1tsp
塩 適量
パニール 200g ダイスカット

(タルカ)
バター 50g
にんにく 1tsp
しょうが 1tsp
レッドチリ 2~3本

作り方

・鍋に油を熱し、しょうが・にんにく・玉ねぎを弱~中火でじっくり炒める。
・茶色く色づいてきたらトマトを入れ柔らかくなるまで炒める。
・ほうれん草・ドライカスリメティ・レッドチリパウダー・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・ガラムマサラ・塩を入れ、香りが立つまで炒める。
・圧力鍋に移し少し水を入れ、約10分煮込む。
・ハンドミキサーでペーストにする。普通のミキサーやフードプロセッサーに移し替えてペーストにしてもOKです。
・ペーストにしたグレイビーにパニールを入れて火にかける。
・別の小さいフライパンにバターを熱し、にんにく・しょうが・レッドチリを炒めてタルカ※したらできあがり。

※タルカとは、料理の仕上げにスパイスや香味野菜を炒めた油を回しかけることです。

ほうれん草は洗って水をよく絞り、刻んでおきます。
油、しょうが・にんにく・玉ねぎを炒める。後でペーストにするので玉ねぎの刻み方はざっくり大丈夫です。
トマト・ほうれん草・スパイスの順に入れて炒める。
圧力鍋で煮込み終わった状態です。
ハンドミキサーでペーストに。濃度を見て水を足してもOKです。
パニールを入れたらひと混ぜしてふたたびふつふつ温める。
タルカしたらできあがり。

同じグレイビーで、パニールの代わりにフライしたポテトを入れたり、ヨーグルトとスパイスでマリネして炒めたチキン(バターチキンのレシピ参照)を入れてもおいしいそうです!

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