017 Veg Momos

Veg Momos（ベジ・モモ）

モモはネパール・チベットで食べられている蒸し餃子です。お隣の国の料理なので、インドでもよく食べられています。日本では餃子を作るとき餃子の皮を買ってくる家庭が多いと思いますが、インドでは皮も手作りします。手でこねて伸ばした皮はもちもち・つるっとしておいしいです。ベジモモなので、野菜の具を作って包みます。

デヘラデューンの料理の先生、シュウェタのレシピです。

9/28レシピ訂正しました。水を切った野菜につなぎの粉を入れると書きましたが私の記録違いです。そのまま具として皮に包みます。

材料

（20～25個）

（皮）
マイダ（小麦粉）　2cups
油　1tsp
塩　少々

（具）
キャベツ　1/4個　シュレッド
にんじん（小）　1本　シュレッド
ピーマン　みじん切り
しょうが　１かけ　シュレッド
玉ねぎ（小）　1/2個　みじん切り
塩　少々
ブラックペッパー　少々

作り方

・皮を作る。皮の材料を混ぜ、水を少しずつ足しながらしっとり柔らかくなるまで捏ねる。
・15～20分ほど寝かせ、再度捏ねておく。
・具を作る。具の材料をすべてボウルに入れ手でもみながら混ぜる。しばらくすると水が出てくる。
・ふきんで野菜を絞って水を切る。切った汁はベジストックとして他の料理に使えるので捨てずにとっておくとよい。
・成形する。皮の生地を2cmくらいのボールに丸め、1mmくらいの薄さにのばす。
・具を好きな包み方で包む。
・蒸し器で20分蒸してできあがり。