Veg Fried Rice（ベジ・フライド・ライス）
インド版の炒飯、フライドライスのレシピです。にんにくや油で強めに味付けたジャンキーな味です。インドチャイニーズの主食の定番です。
デヘラデューンで料理教室をしているシュウェタのレシピです。今回はソヤソース（醤油）を入れたタイプ・入れないタイプの2種類を試させてくれました。シュウェタはシンプルな味付けが好きで、普段は醤油を入れずに作るそうです。私は醤油を入れたジャンク感強めな方も好みでした。
フライドライスに限らず、インドチャイニーズのお店で出される料理のほとんどは味の素や着色料が使われてるそうです。確かに外食のチャイニーズはパンチがすごくて、たまにくどく感じるほどです。家庭で家族のために作るインド中華を食べられる機会は貴重かもしれません。
材料
（4~5人分）
バスマティライス 2cup
油 1cup
にんにく すりおろし・みじん切り 1tbspずつ
しょうが 1かけ みじん切り
グリーンチリ 1本 小口切り
玉ねぎ（小） 1個 粗みじん切り
ピーマン 1個 粗みじん切り
にんじん 1/2個 粗みじん切り
いんげん 6本くらい 小口切り
塩 適量
ブラックペッパー 適量
（オプション）
醤油 適量
コリアンダーリーフ 適量 刻む
作り方
・バスマティライスは約1.5倍の水で鍋で炊く
・中華鍋に油を入れ強火にかける
・にんにく・しょうが・グリーンチリを入れる
・香りが立ってきたら玉ねぎを入れ30～40秒ほど炒める
・ピーマン・にんじん・いんげんを入れ1分ほど炒める
・野菜を炒めている間に、ライスにあらかじめ醤油を混ぜておく（醤油を入れない場合は省略）
・ライスを入れ、塩・ブラックペッパーを加える
・醤油を入れない場合、ここでコリアンダーリーフも加える
・ライスを折らないようにすくいながらさっと炒め混ぜてできあがり
調理のポイントは、野菜のしゃっきり感を残したまま仕上げることです。そのために、塩・醤油は一番最後に入れます。塩分を加えると浸透圧で野菜からどんどん水が出てくるからです。野菜もライスも、炒めすぎは厳禁で、スピーディーに作ります。醤油をあらかじめライスに混ぜておく方法は初めて見て納得でした。あらかじめ混ぜておけば、鍋にライスを投入した後、醤油が全体にいきわたるまで頑張らなくていいので、混ぜすぎ炒めすぎ防止になります。
醤油を入れないプレーンタイプにはコリアンダーリーフを混ぜ込みます。本来フライドライスにはコリアンダーリーフを入れるものではないらしいのですが、シュウェタは美味しくなるので入れるんだそうです。コリアンダーのすっとした香りがしてシンプルながら美味しかったです。
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