サルソン・カ・サーグ
Ludhiana, Punjab
Kabitaのレシピ
冬のシーズナルベジタブル、sarson（カラシナ）、palak（ほうれん草）、bathu（lamb quarterシロザ）の煮込み。コーンフラワーのロティmakki ki rotiと合わせるのが定番。
材料
カラシナ・ほうれん草・バットゥ(1:1:1/4)
ニンニク 小10~15
生姜
グリーンチリ
マッキ（コーンフラワー）少々
玉ねぎ あらみじん
トマト 潰す
レッドチリパウダー
コリアンダーパウダー
マスタードオイル
手作りギー
作り方
・葉物は細かく刻み、洗って水を切っておく。
・ニンニク、生姜、グリーンチリは荒くペーストにしておく。
・圧力鍋に葉っぱ、GGGペースト、塩を入れて火にかける。葉を洗った時に付着した水分を活かして水入れず蓋をして蒸すように火入する。そのまま圧力をかけて30分ほど火にかける。
・火を切って圧が抜けるまで放置する。
・マッキを入れて粘土を出し、マッシャーで攪拌する。さらに煮込む。
・タルカする。鍋にマスタードオイルを熱し、玉ねぎを入れて色づくまで炒め、トマト、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、塩を入れ、油が浮いてくるまで炒め、そこに圧力鍋に入っているサルソンを流し入れて混ぜる。そのままさらに納得がいくまで煮込む。
・盛り付けの時にギーを浮かべる。
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