この日は初めてココナッツをぱっかーんしました。
信じられないかもしれませんが、南インドの多くの家にはこの大きなナタがあります。ココナッツを割るためのものですが、いざという時は頭をかち割ることもできそうです。片手にココナッツ、もう片手にナタを構え、カーンカーンカーンと叩きます。ココナッツを手で持つの最初は怖いですが、台に置くと安定しない上に衝撃でものすごい音がするので持った方がやりやすいです。ナタを振り下ろすのもびびりますが、重いのが逆に安定する感じでした。中央に狙いを定めて回しながら等間隔に打つと、うまくいけば5点くらいでパカッと割れ目が入りました。
中にはココナッツジュースが入っていて、殻を割ると流れ出てくるので予め用意しておいた容器で受け止めます。ココナッツジュースは飲んでもよし、料理の水替わりに使ってもよしです。
果肉を取り出します。ココナッツ削りがあればここで殻ごとガシガシ削ってもよいのですが、この家のココナッツ削りは壊れていたのでナイフで実を削りとります。小さいナイフで切れ目を入れ、栓抜きのようなココナッツの実をはがしとる器具を殻との隙間に入れてぐいぐいっと引きはがします。素直なココナッツだとコロンコロンとはがれるんですが、果肉がみっちりと殻に張り付いてるやつはなかなか手ごわく、慣れない私は30分くらい格闘したこともありました。。。
インドで自炊 6日目の献立
・青バナナとチリココナッツ炒め
チェンナイで購入したコンカン料理のレシピ本から一品作りました。削りたてのココナッツとチリを青バナナに和えた炒め物です。青バナナを自分で下ごしらえしたのもこの日が初めて。皮は黄色いバナナみたいに手では剥けないんですね。包丁でむきました。ほっくりしておいしいです。
・サンバル
ケララで習ったサンバルの復習です。先日t-nagarで買ったホーキンスの圧力鍋を使いました。実は私今まで圧力鍋を持っていなくて、自分で圧力鍋で豆を調理するのはこの日が初めてでした。普通の鍋で時間をかけて煮るよりも、圧力鍋を使ったほうがトゥールダルがふっくら柔らかく煮え、サンバルもおいしくできました。これからはどんどん使っていきたいです。ホイッスルがブシュー！って鳴るのも風情があってよいです。
この日あたりから、インドの野菜を使うとインド料理がうまく作れるような気がしてきました。
いただきま～す！
Be First to Comment