107 Meen Kulambu

Meen Kulambu（ミーン・コランブ）

タミルナードゥの魚カレー、ミーン・コランブのレシピです。タマリンドの酸味が効いた、スパイシーな魚カレーです。この日は鯛の仲間、Snapperという魚を使いました。

魚カレーでは土鍋、クレイポットがよく用いられます。酸に強いのと、クレイポットで作るとなぜかおいしくなるんだそうです。

ポンディシェリーの料理の先生、シャマのレシピです。

材料

（4人分）

魚の切り身　1bowl
ココナッツオイル　3tbsp
マスタードシード　1tsp
シャロット　1cup　刻む
カレーリーフ　10枚くらい　後入れ用にも数枚
グリーンチリ　2本　半分に切る
にんにく　10片　みじん切り
しょうが　にんにくと同量くらい　みじん切り
タマリンドペースト　1tsp
トマト（中）　1個　粗みじん切り
フェヌグリークパウダー　ひとつまみ　シードを炒って潰して作る
ココナッツミルク　100cc
塩　適量

★スパイスA　少量の水で溶いておく
カシミリチリパウダー　1.5tsp
コリアンダーパウダー　2tsp
ターメリック　1/2tsp
ブラックペッパーパウダー　1/2tsp

作り方

・クレイポットにココナッツオイルを熱し、煙が立ってきたらマスタードシードを入れパチパチさせる。
・シャロット・カレーリーフ・グリーンチリを入れて軽く炒め、続いてにんにく・しょうがを入れて茶色く色づいてくるまで炒める。
・水溶きのスパイスAを入れてひと混ぜし、さらに少し水を足して、ゆるめのウェットなマサラにしてひと煮立ちさせる。
・タマリンドペーストを入れ混ぜ、さらに水1cupを入れて煮立たせる。
・トマトを入れ、軽く火が通るよう2分ほど煮る。
・魚の切り身を入れて3分ほど煮る。
・カレーリーフ数枚・フェヌグリーク・ココナッツミルク・塩を入れてひと煮立ちさせたら火を止めてできあがり。酸味が強いと感じたら塩を足してバランスをとる。