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106 Jhinge Chingri

Jhinge Chingri(ジンゲ・チングリ)

東インド風エビと瓜のドライカレー、ジンゲ・チングリのレシピです。カロジレの独特の香りがいかにも東インド。エビとの相性は抜群です。

瓜はへちまの仲間リッジゴードを使います。エビの旨味とスパイスの香りを瓜が吸い込んでとても美味しいです。隠し味でカシューナッツのペーストが入っているため、味が尖りすぎずちょっぴりミルキーな感じです。

ポンディシェリーの料理の先生、シャマのレシピです。

材料

(2~3人分)

えび  1cup
リッジゴード 一本 皮をむいて2cm角に切る
じゃがいも 1cup 皮をむいて2cm角に切る
油 3tbsp
カロジレ 1/2tsp
ターメリック 1/2tsp
グリーンチリ 1/2本
砂糖 1/2tsp
塩 適量
カシューナッツのペースト 1tsp

作り方

・鍋に油を熱し、じゃがいもを揚げて一度取り出しておく。
・同じ油にカロジレを入れて香りを出し、エビ・ターメリックを入れて1~2分炒める。
・リッジゴード・揚げたじゃがいもを入れ、3分ほど炒める。
・グリーンチリ・砂糖・塩・カシューナッツのペーストを入れて混ぜたら、蓋をして5分火にかけてできあがり。

カップ1杯のえび。
リッジゴードは皮をむいて2cmにたんたんたん。ジャガイモも皮をむいて同じ大きさに切る。
じゃがいもは一度フライして取り出す。カロジレ、えび、瓜、さらにじゃがいもを戻し入れ、さっと炒める。
グリーンチリ・砂糖・塩・カシューペーストを入れたら蓋をして蒸し焼きに。カシューのペーストが具材に絡み、うまうまです。

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