Chicken Korma (South Ver.)
クリーミーなチキンカレー、チキン・コルマのレシピです。今回紹介するチキン・コルマは、カレーリーフやココナッツミルクを使った南インド風の味付けです。ホールスパイスの香りとチキンの旨味がクリーミーなグレイビーにマッチした絶品です！柔らかくジューシーに煮えたチキンがたまりません。
ココナッツミルクは濃い一番搾りと、薄い二番搾りの二種類を使います。インドの家庭は自分でココナッツを削りミルクをとるため、濃度ごとに使い分けるのです。日本では缶詰ココナッツミルクで代用できます。最後の一番搾りのココナッツミルクに缶ミルクを使い、二番搾りは水に置き換えてください。こだわる場合は、水に少量の缶ミルクを混ぜて薄い二番搾りのミルクを作ってもいいです。
ポンディシェリーの料理の先生、シャマのレシピです。
チキン・コルマはアッサム州で教わったレシピも記事にしておりますので、合わせてぜひご覧ください！
材料
（4人分）
鶏肉 約600g
玉ねぎ 2cup みじん切り
にんにく・しょうがペースト 各1tsp
ココナッツミルク（一番搾り） 1cup
ココナッツミルク（2番搾り、もしくは水） 2cup
カレーリーフ ひとつかみ
カシューナッツペースト 2tbsp
ガラムマサラ 1tsp
塩 適量
ココナッツオイル 50cc~
★スパイスA
ベイリーフ 1/2枚
シナモン 約3cm
カルダモン 2個
スターアニス 割れた花弁2かけ
クローブ 2個
ブラックペッパー 10粒
★スパイスB
ターメリック 1/2tsp
カシミリチリパウダー 1tsp
作り方
・鍋に油とスパイスAを入れて火にかけじっくり香りを出す。
・玉ねぎを入れて軽く色づくまで炒め、にんにくしょうがペースト・スパイスBを入れてさっと炒める。
・チキンを入れて玉ねぎに絡むように5分ほど炒める。
・圧力鍋に移し、ココナッツミルク（二番搾り）か水1cupを一緒に入れ、圧がかかってから10分ほど煮る。
・圧力鍋からおろし、さらにココナッツミルク（二番搾り）か水を1cup入れて煮立たせる。
・カレーリーフ・カシューナッツペースト・ガラムマサラ・塩を入れ、蓋をして弱火で20分煮る。
・カレーリーフをさらに数枚・ココナッツミルク（一番搾り）を入れて混ぜ、ココナッツオイルをひと回しかけたらできあがり。
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