Cabbage Fry（キャベジ・フライ）
刻みキャベツの炒め物、キャベジ・フライのレシピです。レシピを教えてくれたシャマによると、ケララのユダヤ人の料理だそうです。どの辺が特徴なのかよくわからないのですが、コチにユダヤ人コミュニティがありますので、そこで食べられているのかなと思います。 （コチのユダヤ人街は骨董品の店が立ち並ぶ観光地にもなっています）
作り方はとてもシンプルで、刻んだキャベツにスパイス、カレーリーフ、ココナッツなどを和えて炒めるだけです。キャベツを大量に消費できるスピードレシピです。
ポンディシェリーの料理の先生、シャマのレシピです。
材料
（2～3人分）
キャベツ ボウル山盛り一杯 適度な長さに刻む
ターメリック 1/2tsp
レッドチリパウダー 1/2tsp
塩 適量
ココナッツオイル 2tbsp
マスタードシード 1/2tsp
クミンシード 1/2tsp
カレーリーフ 6枚くらい
★ペースト
ココナッツ 1/2個分
シャロット 3個
グリーンチリ 1本
作り方
・キャベツにターメリック・レッドチリ・塩を混ぜて置いておく。塩の作用でしんなりし、柔らかくなる。
・ペーストの材料をミキサーでペーストにしておく。
・鍋に油を熱し、マスタードシード・クミンシードの順に入れ香りを出す。
・キャベツ・カレーリーフ・必要に応じて塩を入れ、1分ほど炒める。
・ペーストを入れて2分ほど炒めたらできあがり。
Be First to Comment