Navratan Korma（ナウラタン・コルマ）
9つの宝石カレー、ナウラタン・コルマのレシピです。ナウラタンが意味する9つの宝石になぞらえて、9種類の野菜・フルーツ・ナッツが入ったインドで最もファンシーな料理のひとつです。ムガル帝国のお姫様が食べてたのかなぁと思いを馳せるとロマンチックです。
コルマなので、グレイビーはクリームがベースです。辛さはあれど抑えめ、マイルドな味です。フルーツはそれほど煮込まずフレッシュに近い状態で仕上げるので、ジューシーな感じが残っていて、なんだか不思議な味がします。とはいえ、サーブされた上から塩を一振りかけて食べてみると、甘さと点の塩味がマッチしておいしかったです。華やかでパーティにうってつけです。
ウダイプルのLotus Cafeのシェフ、ヒマットのレシピです。
材料
（1人分）
玉ねぎ 1tbsp みじん切り
カリフラワー・にんじん・ピーマン・グリーンピース 合わせて1cup 小さめに切る
パパイヤ・バナナ 合わせて1cup 一口大に切る
ミルク 100cc
クリーム 1tbsp
カシューナッツ 1tbsp
レーズン 1tbsp
塩 1tsp~
レッドチリパウダー 1/4tsp
カスリメティ 1tsp
キッチンキング（市販スパイス） 1/4tsp
グレイビーベース※ お玉1杯
ザクロ 1tbsp
コリアンダーリーフ 適量 刻む
油 1tbsp
バター 1tbsp
※グレイビーベースの作り方
玉ねぎ・トマトのみじん切りを20分、にんにく・しょうがペーストを入れて10分炒め、ターメリック・レッドチリパウダー・カスリメティを入れたもの。たくさん作ってストックし、オーダー毎にベースとして使う。
作り方
・鍋に油とバターを熱し、玉ねぎを炒める。
・カリフラワー・にんじん・ピーマン・グリーンピースを炒める。
・パパイヤ・バナナ・ミルク・クリーム・カシューナッツ・レーズン・塩・レッドチリパウダー・カスリメティ・キッチンキング・グレイビーベースを入れ、5分ほど煮立たせる。
・お皿に盛り、ザクロとコリアンダーリーフをトッピングしてできあがり。
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