Instant Mooli Achar（インスタント・ムーリー・アチャール）
ムーリーは大根、アチャールはインドのお漬物・ピクルスのことです。アチャールは本来、何日か天日に当てて発酵させるので作るのに時間がかかるのですが、このレシピは作ってすぐ食べられるお手軽なタイプです。しかも超簡単、5分くらいでちゃちゃっとできます。
デヘラデューンで料理教室をしているシュウェタのレシピです。
材料
（パック1個分）
大根 1cup 食べやすい大きさにカットする
マスタードシード 1/2tsp
フェンネル 2～3tsp
レッドチリパウダー 1tsp
ターメリック 1tsp
アムチュール 2～3tsp
塩 1tsp～
マスタードオイル 1tbsp～
作り方
・材料をすべて容器に入れ、よく混ぜてできあがり
できあがってすぐ食べられますが、時間がたつほどに味が染みて風味が変わります。常温で1か月くらい保存できるそうです。一か月前に仕込んだアチャールもあったので試食させてもらいました。作った直後は大根のシャキシャキ感がありますが、時間が経過すると水気が抜けてしんなりし、発酵した香りがしました。
スパイス・塩・油の加減は適宜調整してください。
大根の代わりににんじんでも作れるそうです。
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