035 Chole – Chole Bhature

Chole Bhature（チョーレ・バトゥーラ）

Chole編

ひよこ豆のカレーのチョーレと、バトゥーラという揚げパンのセットです。チョーレとバトゥーラはそれぞれ独立した料理ですが、この組み合わせで出されるのがひとつの定番になっているため、チョーレ・バトゥーラとワンセットで呼ばれます。

北インド料理の中でチョーレ・バトゥーラは大好きな料理のひとつです。揚げパンのバトゥーラをチョーレに浸して口の中に入れると、じゅわっと油分が広がり、ガラムマサラの効いたチョーレと完璧にマリアージュします！おいしい・・・おいしい・・・と反芻しながら食べます。

このチョーレ・バトゥーラのレシピは2回に分けて、今回はチョーレのレシピを紹介しようと思います。

デヘラデューンで料理教室をしているシュウェタのレシピです。チョーレは料理する人によって味がだいぶ変わりますが、シュウェタのチョーレはほっくりしたひよこ豆が引き立った優しい味わいです。

例によって調理に集中していたので写真少なめです・・・。

材料

（4人分）

乾燥ひよこ豆　1.5cup　一晩水に浸す
塩　1tsp
ベーキングパウダー　1/2tsp
（シナモン・ベイリーフ　１かけずつ）

玉ねぎ（小）　1個　みじん切り
トマト（小）　4個　みじん切り
にんにく　1玉　つぶす
しょうが　１かけ　つぶす
クミンシード　2tsp
ブラックペッパー　10粒
シナモン　ひとかけ
クローブ　5粒
コリアンダーパウダー　3tsp
キャラウェイシード　1/2tsp
ガラムマサラ　1/2tsp
アムチュール　1/2tsp
レッドチリパウダー　1/2tsp
チャナマサラ（市販品）　1tsp
塩　適量
油　5tbsp

作り方

・浸水させたひよこ豆を圧力鍋に入れ、2cmかぶるくらいの水と、塩・ベーキングパウダー、好みでシナモン・ベイリーフを入れ、30分ほど煮る。
・豆を取り出し、圧力鍋に油を熱し、クミンシード・ブラックペッパー・シナモン・クローブを入れて香りを出す。
・つぶしたにんにく・しょうがを入れる。
・玉ねぎを入れ、きつね色に炒める。
・トマト・塩・コリアンダーパウダー・キャラウェイシードを入れて軽く炒める。
・蓋をして5分中火にかける。
・トマトがやわらかくなったのを確認したら、へらでマッシュしながらさらに炒める。
・ひよこ豆の水煮を入れる。濃度を見ながら煮汁も一緒に入れ、蓋をして5分中火にかける。
・ひよこ豆をへらで軽くつぶしながら混ぜる。
・仕上げにガラムマサラ・アムチュール・レッドチリパウダー・チャナマサラ・塩を入れてできあがり。