Aloo Gobi Matar（アル・ゴビ・マタル）
じゃがいも・カリフラワー・グリーンピースの炒め物です。シンプルでどんな料理にも合う、インドの定番の副菜だと思います。料理の名前は単純に材料の名前が並んだだけ。マタル（グリーンピース）が入ってない、アル・ゴビもポピュラーです。でもグリーンが入ると見た目もきれいでいいなと思います。このアル・ゴビ・マタルとシンプルなダル、主食にチャパティかライスなんかがあれば、シンプルな一食になります。
デヘラデューンの学生寮のコック・レヌのレシピです。
材料
（4人分）
じゃがいも・カリフラワー 中ボウル一杯分 一口大にカット
冷凍グリーンピース 1/2cup
しょうが 1tsp みじん切り
グリーンチリ 2個 小口切り
クミンシード 1tsp
ガラムマサラ 1tsp
コリアンダーパウダー 1tsp
レッドチリパウダー 1/2tsp
ターメリック 1.5tsp
塩 1.5tsp～
作り方
・鍋に油2tbspを熱し、じゃがいも・カリフラワー・グリーンピースを炒めて一度取り出す。
・同じ鍋に油2tbspを入れ再び熱し、しょうが・グリーンチリ・クミンシードを入れる。
・いい香りがしてきたらガラムマサラ・コリアンダーパウダー・レッドチリパウダー・ターメリック・塩を入れる。
・炒めておいた野菜を入れ、ひと混ぜしたら水を少し入れ、蓋をして弱火にかける。
・5分ほどしたら一度かき混ぜ、もう5分ほど蓋をして蒸し、野菜が柔らかくなったらできあがり。
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