Paneer65 パニール65
パニールはインドのチーズです。とろ~っと伸びるタイプのチーズではなく、カッテージチーズのようなもそもそとした食感です。ただしカッテージチーズよりもずっしりして食べ応えがあります。味も濃厚で、食べた満足感は肉と同等です。ラクトベジタリアン(乳製品+野菜の食事の人)にとっては、パニールを使った料理は御馳走なんだろうなーと思います。
後ろについてる65・・・。インドでは○○○65という料理名をレストランでよく目にします。この料理名には諸説あるようで、とあるレストランのメニューの中で65番目だったからとか、1965年に加わったメニューだからとか・・・。65系の中でも人気(元祖65?)のChicken65は、香取薫先生の旅行記によればチェティナード発祥だそうです。それで、結局どういう料理なのかというとスパイシーな唐揚げです。ショウガ、にんにく、スパイスが効いたパンチのあるスナック。お店によってはフードカラーで真っ赤に染められていたり。赤は食欲が増幅しますからね。
この料理も引き続きマハバリープラムのBabuのレシピです。
材料
(3人分)
パニール200gくらい 2~3cmのブロック型に切る
揚げ油
*マサラミックス
ニンニク・ショウガのすりおろし 1.5tsp
ニンニクの粗みじん切り 少々
コリアンダーパウダー 1tbsp
レッドチリパウダー 1/2tsp
ターメリックパウダー 1つまみ
コーンフラワー 2tbsp
卵の白身 少々
レモン汁 レモン1/2個分
塩 適量
水 適量
赤のフードカラー ほんの少し
作り方
・マサラミックスの材料をすべてボウルに入れて混ぜる。水を足しながら適度な粘度にする。
・パニールにマサラの衣をつけ、油で揚げる。
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