125 Makhan

マッカン

Ludhiana, Punjab
Kabitaのレシピ
ホームステイのお母さん

非加熱のデイリーミルク（フルファットミルク）から作ったバター。沸かした牛乳からマライを作り、マライからマッカン、マッカンからギーを作る。milk se malai, malai se makhan, makhan se ghee.
ダール・マッカーニやムルグ・マッカーニに使ったり、アルパラタに付け合わせたりする。
乳製品を家庭で作るのは手間と時間がかかるため最近は市販品を買う人が多いが、美味しい牛乳がとれることで有名なパンジャーブではパニールやカードも含めてこれら乳製品を手作りしている家庭もあるよう。

材料

非加熱の牛乳　5L~

作り方

・はじめにmalaiを作る。牛乳を沸かし、粗熱をとったら冷蔵庫で一晩冷やす。翌朝、浮かんだ脂肪分・タンパク質をすくい集める。これがmalai。マライ・ラッシーやマライ・コフタに使うこともできる。
・malaiをミキサーに入れ、少しずつ水を加えながら攪拌する。脂肪分が分離したら水を切る。液体はchaas（バターミルク）と呼ばれ、塩やマサラを入れて飲むことができる。